Мясное блюдо «зразы» впервые стало известно во времена существования Литовского княжества и со временем приобрело большую популярность у всех славянских народов. После объединения в 16 веке Литвы с соседней Польшей оно заняло одно из главных мест в польской национальной кухне. По своей структуре зразы представляют собой фаршированные котлеты, обжаренные в кипящем масле и потушенные до полной готовности продуктов.
Чтобы узнать, как правильно приготовить зразы надо обратиться к истории кулинарии той страны, откуда это блюдо начинало свой долгий путь по миру. Ближе всех к первоначальному рецепту «Литовские зразы».
Стандартный набор продуктов выглядит следующим образом:
на 500 грамм мяса говядины 200 грамм лука, 100 грамм ржаного хлеба, 4 яйца, соль, стакан молока, перец, растительное масло.
Готовим в несколько этапов:
- Подготовка продуктов.
1.1. Мясо мелко изрубить ножом или измельчить в мясорубке.
1.2. Яйца отварить, а затем измельчить.
1.3. Лук покрошить ножом как можно мельче.
1.4. Хлеб замочить в молоке.
- Приготовление фарша. Размякший хлеб отжать, смешать с мясом, посолить, добавить перец, а затем все перемешать в однородную смесь.
- Приготовление начинки.
3.1. Лук хорошо прожарить в масле.
3.2. Обжаренный лук смешать с яйцом и слегка подсолить.
- Из фарша формируем лепешки размером с ладонь.
- По центру каждой лепешки выкладываем ложку начинки.
- Подогнуть края лепешки и сформировать котлету.
- Котлеты обжарить в кипящем масле до образования нежной характерной корочки и сложить в кастрюлю.
- Котлеты залить водой и протушить в духовке при 180 градусах минут 45 до полной готовности.
- Готовые зразы выкладываем на тарелку и поливаем бульоном, в котором они варились.
Правильно приготовить зразы помогут советы опытных кулинаров. Например, при тушении в бульон можно добавить немножко сметаны. Это сделает мясные котлетки более нежными на вкус. Существуют десятки рецептов зраз. Все они различаются, составом фарша и начинки. Традиционный продукт готовится из говяжьего фарша, но можно использовать и отварной картофель. В качестве начинки применяют самые разные продукты: сыр, грибы, тертый хрен, рыбу, овощи и даже крупяные изделия. Правильно приготовленная начинка – это гарантия правильно приготовленных зраз. Однако, всем известно, что любое блюдо будет намного вкуснее, если кроме основных компонентов в него вложена душа повара и хорошее настроение.
