«Чахохбили» можно действительно считать настоящим блюдом грузинской национальной кухни. Мясо, овощи, вино и, конечно, много зелени – вот все, что характерно для грузинских аппетитных кушаний, приготовленных грузинскими поварами. Судя по названию, это блюдо должно готовиться из мяса птицы. Ведь «чахохбили» очень созвучно с грузинским словом «хохоби», что значит «фазан». Действительно, в старину охотники готовили из мяса этой птицы сочное, ароматное рагу. Но в последнее время фазаны стали большой редкостью. По этой причине для приготовления стали использовать птицу, которую проще найти, и которая лучше всего поддается кулинарной обработке.

О том, как приготовить чахохбили лучше всех может рассказать только настоящий грузинский кулинар. Тут есть один секрет, который существенно влияет на конечный результат. Дело в том, что это мясное разу готовится без единой капли воды. Всю влагу, которая нужна для тушения, мясо берет из овощей.

Рецепты этого блюда с годами немного видоизменялись. В состав вводились дополнительные компоненты, которые существенно улучшили вкус конечного продукта. Так, например, в первоначальном рецепте отсутствовал сладкий болгарский перец, но его вкусовые качества намного улучшили вкус блюда, сделали его более сочным и нежным.

Для приготовления чахохбили нужно много разнообразных продуктов:

для курицы весом 1 килограмм 4 головки репчатого лука, 5 помидорин, 2 сладких болгарских перца, 1 стручок красного жгучего перца, 3 зубочка чеснока, 30 грамм масла сливочного, соль, 100 миллилитров сухого вина, свежая зелень петрушки (или кинзы), по ¼ чайной ложки шафрана и ароматных специй «хмели-сунели».

Приготовление «чахохбили» начинаем с курицы:

  1. Вымытую и просушенную тушку разделяем для начала на порционные кусочки. Затем обжариваем их со всех сторон на хорошо разогретой сковороде без единой капли масла, складываем в отдельную кастрюлю, накрываем крышкой и пока оставляем в покое.
  2. Тем временем лук режем полукольцами и обжариваем в сливочном масле, пока он не станем мягким. Готовым лучком посыпаем курицу.
  3. Сладкий перец легко освобождаем от семян, нарезаем соломкой, обжариваем на том же масле и тоже отправляем к курице.
  4. Помидоры, обдав кипятком, очищаем от кожуры, режем кубиками и тоже добавляем в емкость с курицей.
  5. Туда же залить сухое вино и поставить кастрюлю на огонь. Тушить нужно минут 5 на сильном огне, чтобы алкоголь мог испариться.
  6. После этого накрываем посуду крышкой, уменьшаем огонь и продолжаем тушить еще минут 20.
  7. Затем к смеси добавляем измельченный чеснок и зелень, а также мелко нарезанный острый перчик. Для аромата засыпаем специи и шафран. В таком составе продукт должен потомиться минут 5 на медленном огне, а потом еще 5 минут постоять в стороне под закрытой крышкой. Этого времени будет достаточно, чтобы продукт впитал в себя все нужные ароматы.
  8. Готовое блюдо нужно выложить на тарелку, посыпать свежей зеленью, и подавать к столу с гарниром. В принципе, можно обойтись и без него.

Приготовленное рагу под названием «чахохбили» получается немного острое, но ароматное, сочное и очень вкусное.