Многие слышали о существовании такого блюда, как «долма», но не все имеют полное представление о том, что это на самом деле такое. Если коротко, то «долма» — это продукт, который представляет собой изделие наподобие голубцов, состоящее из фарша, приготовленного из определенных компонентов, и завернутого в нежные виноградные листья. Ученые спорят до сих пор по поводу названия этого изделия. Некоторые считают, что оно произошло от армянского слова «тол», что в переводе значит «виноград». Другие склонны считать, что именно турецкое слово  dolma послужило названием творению восточных мастеров. В переводе оно означает «наполнять, фаршировать». В принципе, можно согласиться и с теми, и с другими. Не важно, кто первый назвал это блюдо, но в той и другой стране его очень любят и готовят по любому торжественному поводу. Готовится оно не сложно, поэтому стоит самому попробовать и на личном примере узнать, как приготовить долму.

Из продуктов понадобится:

на 1 килограмм баранины (можно использовать свинину или говядину) надо 100 виноградных листьев, 4 луковицы, 60 грамм риса, специи: чайная ложка черного перца, по ½ чайной ложки семян кориандра и зиры, а также травы: по 1 пучку кинзы, петрушки, мяты и ½ пучка эстрагона.

Для соуса:

стакан кефира, 5 зубочков чеснока, корица, ½ пучка листьев мяты и соль.

Начинаем готовить с мяса:

  1. Мясо срезаем с костей и измельчаем с помощью острого ножа. Это в отличие от мясорубки позволяет сохранить сок внутри.
  2. Кости слегка обжариваем на сухой сковороде, складываем в кастрюлю, заливаем водой и делаем ароматный бульон. Позднее он еще пригодится.
  3. Засыпаем рис (не отваривать), специи и остальные ингредиенты в измельченном виде. Все тщательно перемешиваем. Если фарш получится очень густым, то можно добавить пару ложек воды.
  4. Листья винограда складываем на дуршлаг и обдаем кипятком.
  5. Как только вода стечет, приступаем к обработке. У каждого листочка обрезаем черешки и крупные утолщения прожилок у основания.
  6. Начинаем фаршировать. На каждый листок выкладываем ложку фарша и заворачиваем определенным способом. Сначала подгибаем нижнюю часть, потом подворачиваем бока, а затем скручиваем готовый пласт трубочкой. Получается заготовка в виде маленького рулона.
  7. В кастрюлю с толстым дном на самый низ укладываем листья. Сверху кладем слой свернутых заготовок. Накрываем его виноградными листьями. Затем опять выкладываем заготовки и так далее, пока маленькие «долмочки» не окажутся в кастрюле. Сверху обязательно должны оказаться листья.
  8. Продукты заливаем готовым бульоном и ставим на медленный огонь примерно на 1 час.
  9. За это время готовим соус. Для этого все компоненты растираем в ступке в кашицу. В последнюю очередь добавляем кефир, хорошенько размешиваем и даем немного настояться.
  10. Готовую долму выкладываем на тарелки и поливаем соком. Сбоку кладем соус и подаем блюдо к столу.

Есть много рецептов приготовления долмы. Ее можно сделать в листьях черной смородины или свеклы, а вместо мяса использовать рыбу или фрукты. В таком случае нужно будет немного видоизменить соус или использовать особую заливку. В любом случае, это блюдо достойно того, чтобы хотя бы один раз побывать на вашем столе. И можно быть уверенным, что «разочарованных» не будет.