Заказывая ужин в ресторане, мы часто натыкаемся глазами на непонятные слова. Вот, например, «антрекот». Что это такое? Из чего приготовлено блюдо и стоит ли его брать? Не сведущему человеку трудно догадаться. На самом деле это – жареное мясо говядины, взятое из боковой части спины между позвоночником (хребтом) и ребрами. Приготовление антрекота занимает совсем мало времени. Да и состав компонентов достаточно не богатый.

Для такого блюда может понадобиться:

600 грамм вырезки говяжьей, 5 столовых ложек масла сливочного,  перец, пищевая соль, 1 маленькая луковица, небольшой пучок зелени петрушки и 35 грамм оливкового масла.

Готовится блюдо так:

  1. Мясную вырезку необходимо разрезать поперек волокон на крупные куски толщиной не более полутора сантиметров.
  2. Затем их надо хорошенько отбить и обильно смазать солью, черным перцем и оливковым маслом. В таком виде мясо должно полежать 30 минут.
  3. Теперь на сковороде нужно разогреть сливочное масло и обжарить в нем подготовленные куски мяса. Получится продукт с нежной корочкой характерного цвета. Но изнутри мясо все-таки остается сырым. Поэтому требуется дополнительная обработка.
  4. Петрушку и лук произвольно измельчаем ножом и смешиваем с маслом на сковороде, которое осталось после жарки мяса. Сверху укладываем обжаренные куски мяса и ставим посуду на 5 минут на водяную баню. За это время разогретый жир и аромат от зелени пропитают мясо изнутри и придадут ему нужный аромат.
  5. Приготовленные антрекоты выкладываем на тарелки и немножко поливаем соком, оставшимся на сковороде.

К готовому блюду можно добавить гарнир в виде картофельного пюре или отварного риса. В качестве вкусовой добавки можно полить мясо жареным луком. Для этого очищенную головку репчатого лука надо порезать полукольцами, обвалять немного в муке, а затем обжарить в масле до мягкости. Прекрасным гарниром к приготовленному антрекоту может послужить также овощной салат. Огурцы и помидоры с нежной сметаной отлично дополнят красочную картину на тарелке.

В последнее время в кулинарии все чаще  практикуется использование свинины для приготовления этого вкуснейшего блюда. Формально понятия «антрекот» и «свинина» абсолютно не совместимы. Но стоит заметить, что обжаренная свинина по мягкости и вкусовым качествам значительно превосходит говядину. Хотя в этом вопросе главную роль все-таки играет дело вкуса.