В этой статье речь пойдет о консервировании рыбы. Самое главное в этом деле – это соблюдать чистоту, как посуды, так и продукции, которая подлежит консервированию. Поскольку рыба является очень деликатным продуктом, который поддается консервации только в абсолютно свежем и чистом виде. Поэтому рекомендуется соблюдать все методы стерильности при консервировании.

Консервирование рыбы можно проводить, опираясь на собственный опыт, но для тех, кому нужна помощь предлагаем замечательный рецепт рыбы в томате. С начала у свежей рыбы необходимо удалить внутренности. Если вы имеете дело со скумбрией или ставридой, то кроме внутренностей вырезают также головы, хвосты и плавники. Для бычков и судака достаточно только вырезать внутренности. Затем рыбу тщательно моют и оставляют, чтобы стекла вода. Далее происходит засолка рыбы из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы. По истечении получаса после соления проводят жарку рыбы, используя растительное масло. Предварительно рыбу обкатывают в муке. Когда рыба остынет (через полчаса) можно раскладывать ее в банки и заливать кипящим томатным соусом. Лучше всего закатывать рыбу в банки объемом 0,5 л, тогда это блюдо действительно напомнит вам консервы. Главное заливать соус не до верха, а, не доходя до горлышка 2 см.

Ингредиенты для томатного соуса: помидоры – 2 кг, лук – 0,3 кг, растительное масло – 150 мл, сухая гвоздика – 4 шт., лавровый лист – 4 шт., черный душистый перец – 4 шт., сахар – 5 столовых ложек, соль – 1 столовая ложка, уксус 5% — 5 столовых ложек. Это количество ингредиентов рассчитано примерно на 4 банки по 0,5 л.

Основой томатного соуса являются помидоры, измельченные на терке. Предварительно готовят лук, который жарят до золотистого цвета в растительном масле (150 мл). Помидорную смесь помещают в эмалированную кастрюлю и ставят на плиту. Затем к помидорам добавляют обжаренный лук, гвоздику, лавровый лист, черный перец, сахар, соль и уксус. Эту смесь необходимо довести до кипения, а затем сразу же разлить по банкам.

Далее банки вместе с их содержимым вываривают. Для этого необходимо использовать кастрюлю, в которой залита горячая вода (70 ˚С) по уровню 3-4 см ниже горлышка в банке. Важный момент – это тот факт, что банки должны быть размещены не на самом дне кастрюли, а на подставке, например на железной решетке. Затем кастрюлю ставят на плиту, накрывают крышкой и кипятят содержащуюся внутри воду около 1 часа. Потом банки накрывают жестяными крышками и стерилизуют примерно 6 часов. Ждут, пока банки остынут, но не вынимают их с кастрюли и не открывают ее и закрывают.

Консервирование рыбы прекрасное занятие для тех, у кого в доме есть завзятые рыбаки или вы просто обожаете собственноручно приготовленные рыбные консервы.