• Для маринования свеклы:
  • свекла крупная – 1 штука (около 300-400 г)
  • вода – 1 стакан
  • сахар – 1 столовая ложка
  • уксус яблочный – 100 мл
  • Для свекольника:
  • кефир – 1 л
  • свекла молодая – 3 штуки
  • уксус столовый – 1 столовая ложка
  • редис – 200 г
  • огурец свежий – 200 г
  • лук репчатый – 100 г
  • зелень укропа – 50 г
  • яйцо – 3 штуки
  • чеснок – 2 зубца
  • соль, сахар – по вкусу
  • картофель – 500 г

Давайте вместе рассмотрим оригинальный рецепт супа свекольника – любимого нами блюда. Ранее уже описывались рецепты приготовления свекольника холодного из кефира и бульона, а также свекольника горячего из мясного или грибного бульона. Но вашему вниманию представляется особый способ, приготовления первого блюда, который включает приготовление маринованной свеклы как основного составляющего супа. Рассмотрим подробнее основные правила приготовления этого блюда.

Рецепт холодного борща — свекольника

Инструкции по приготовлению

Изюминкой такого рецепта является маринованная свекла, которую предварительно необходимо приготовить за день до приготовления самого супа.

Итак, сначала большую свеклу нужно сварить. Для этого ее заливают холодной водой, добавляют туда же немного сахара и варят до полной готовности. Когда она приготовилась, то горячую свеклу заливают холодной водой, чтобы она охладилась. Остывшую свеклу очищают от кожуры и трут на терке. Полученную массу заливают свежеприготовленным раствором, состоящим из воды и уксуса (3:1), до полного погружения свеклы. Затем следует добавить еще немного сахара, все перемешать и оставить ее на 1 день в холодильнике. Этого времени вполне достаточно, чтобы свекла промариновалась и была готова к приготовлению свекольника из маринованной свеклы.

Еще одним базисным элементом холодного борща свекольника является свежеприготовленный отвар из свеклы. Для его приготовления выбирайте молодую свеклу, так как именно она даст неповторимый аромат и великолепный цвет блюду. Свеклу необходимо очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Ее заливают холодной водой, добавляют небольшое количество уксуса и варят около 30 минут до полной готовности свеклы. По истечении этого времени полученный отвар охлаждают и затем хранят в холодильнике.

Когда все дополнительные действия выполнены, приступают к измельчению ингредиентов, входящих в холодный борщ свекольник. Поэтому первым делом ножом нарезают укроп и репчатый лук. К ним добавляют соль и толкут, используя деревянное приспособление. Это необходимо для того, чтобы зелень пустила сок, и блюдо наполнилось ее ароматом. Далее мелкими кусочками нарезают свежие огурцы и редис. Теперь хорошо смешивают зелень и овощи. Для более насыщенного вкуса не помешает добавить толченый чеснок. Он наполнит блюдо аппетитностью.

Затем необходимо залить измельченные ингредиенты в равных пропорциях свекольным настоем, кефиром и маринованной свеклой. По желанию можно корректировать соотношения жидких составляющих супа, и например, использовать больше свекольного отвара, а маринованной свеклы взять меньше, так как она является концентрированной.

Готовый суп можно подсолить и подсластить каждому по вкусу.

Подается суп свекольник как в детском саду, разливается каждому по тарелке и в нее кладут по половине вареного яйца. Также к свекольнику следует подать картофель в мундирах. Он заменит хлеб к этому блюду и придется по вкусу едокам.

Можете заметить, что рецепт супа свекольника требует и времени, и усилий, но результат того стоит. Приготовленный вами свекольный суп надолго запомнится всем, кому повезло его отведать.