Хворост хрустящий

Хворост – печенье, хорошо известное каждому с детства. Его готовят из пресного сдобного теста и обжаривают во фритюре. Известно, что в украинскую кухню блюдо перекочевало из Греции 3,5 века назад, а спустя столетие распространилось по и всей России. Сейчас хвороста хрустящего рецепт можно встретить в разных кухнях мира: французской, узбекской, марокканской.

Рецепт хвороста хрустящего

Хворост в классическом исполнении – очень тонкий, воздушный, хрустящий. Таким его делает алкоголь (водка, ром, коньяк), добавляемый в качестве компонента в тесто. Еще одна особенность рецептов тонкого хвороста – небольшое количество жидкости, благодаря чему печенье приобретает характерную сухую структуру.

Приготовление хвороста: рецепт с фото

Взбить яйца, посолить, добавить водку. Ингредиенты перемешать.

Всыпая муку небольшими порциями, замесить крутое тесто.

Затем его тоненько раскатать (толщина — 1 мм). Вырезать цветы, веточки или полоски. Сделать фигуры небольшими, так как в процессе жарки они увеличатся в объеме.

В сотейник налить масло и, когда оно нагреется, погрузить в него заготовки.

Уже подрумянившийся со всех сторон хворост извлечь и выложить на большое блюдо. Когда выпечка остынет, посыпать ее пудрой.

Существует и другая разновидность хвороста – более нежная, мягкая и сладкая. Такую выпечку еще называют «тарарушками» или «вергунами». Пышность ей придают белки, молоко, но чаще кисломолочные продукты. Обязательным компонентом рецепта хвороста на кефире является сахар, но класть его в тесто следует осторожно: положите много и вместо золотистого печенья получите коричневое.

Рецепт хвороста на кефире

Соединить яйца и сахар. Влить кефир и пару ст. лож. подсолнечного масла, всыпать соду, ванильный сахар. Добавив муку, замесить крутое тесто. Затем его тонко раскатать. Пласт порезать на ромбики. В центре каждой фигуры сделать надрез. Ромбик вывернуть, протянув через отверстие один из краев. Жарить заготовки во фритюре, перед подачей посыпать пудрой.