- 2 кг телятины без костей (шея/тонкий край)
- 350 г риса
- 1,5 л бульона
- 3 моркови
- 2 лука порея (белая часть)
- 4 зубка чеснока
- 250 мл сухого белого вина
- 3 бутона гвоздики
- сок двух лимонов
- оливковое масло
- щепотка рылец шафрана
- черный молотый перец
- соль
Ризотто — очень распространенное блюдо в Северной Италии. Такое блюдо с давних времен очень любят итальянцы, а теперь же мы представим его и вам. Ризотто с телятиной, немножко модернизированное блюдо нашими поварами будет, вам по душе, попробуйте.
Рецепт ризотто с телятиной
Заливаем шафран 2 стаканами горячего бульона; разогреваем масло в сковороде, выкладываем туда нарезанное мелкими кусочками мясо и обжариваем на небольшом огне до золотистой корочки около 7 мин.
Перекладываем обжаренное мясо на тарелку, а в сковороду добавляем порей и морковь нарезанные кружочками, нарезанный вдоль пополам чеснок и гвоздику.
Обжариваем на максимальном огне, помешивая, около 30 сек, затем добавляем сок 2х лимонов, кладем мясо, доводим до кипения и вливаем вино.
Солим, перчим, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и готовим около 1 часа, периодически помешивая.
Затем сыпем в сковороду рис и готовим, вливая по половнику жидкость, сначала шафрановый настой, а затем бульон, давая жидкости впитаться в рис.