• 1 кг баранины
  • 1 кг риса сорта девзира
  • 1 кг моркови (лучше желтой)
  • 3 луковицы
  • 2 головки чеснока
  • 150 мл хлопкового масла
  • 2 стручка красного перца
  • 1.5 ч. л. зиры (кумина)
  • соль по вкусу

Способы приготовления ферганского плова могут отличаться некоторым разнообразием, но они все они требуют присутствия такого ингредиента, как курдючный жир.

Рецепт ферганского плова

Немаловажную роль в процессе приготовления плова играет посуда. Традиционно используют казан. Причем, если плита у хозяйки газовая, то казан лучше взять с круглым дном, а если электрическая, то с плоским.

Перед тем, как начать приготовление ферганского плова по рецепту  приведенному в данной статье, необходимо нарезать все продукты, так как в последствии это займет неоправданно много времени.

На первом этапе в казан закладывают курдючное сало и на небольшом огне растапливают его, шкварки вынимают. В горячий жир закладывают нарезанный лук и мясные косточки. Через 15-20 минут туда же добавляют нашинкованную морковь, нарезанное кубиками мясо, а так же заготовленные приправы. За 15 минут до готовности в казан кладут тщательно вымытую, но не очищенную головку чеснока.

Как только мясо на косточках приобретет коричневый оттенок, его вынимают из казана. Аналогичным образом поступают с чесноком.

В казан наливают  1,5-2 литра воды и доводят ее до кипения, солят. В вводу всыпают заранее промытый  и просушенный рис, казан накрывают крышкой, огонь под ним уменьшают, и оставляют блюдо готовится на 25-30 минут.

После того, как вода в емкости полностью выкипит, необходимо проверить готовность риса.  Все рецепты ферганского плова на данном этапе требуют, чтобы крупа была немного недоваренной, так как в противном случае получится не плов, а «каша».

На последнем этапе приготовления блюда необходимо совершить маленький «ритуал», который добавит блюду аромата. В рисе необходимо раскопать небольшую ямку и положить в нее мясные ребрышки и прожаренную головку чеснока. «Клад» засыпают рисом и оставляют томиться еще на 15 минут.  По истечении этого времени можно считать, что блюдо полностью готово.  Рис и мясо аккуратно перемешивают и выкладывают на большое плоское блюдо. Сверху плов украшают мясными ребрышками и тушеным чесноком.

Традиционно плов едят в горячем виде, однако и остывшее блюдо не потеряет своего аромата и вкуса.