- 1 кг баранины
- 1 кг риса сорта девзира
- 1 кг моркови (лучше желтой)
- 3 луковицы
- 2 головки чеснока
- 150 мл хлопкового масла
- 2 стручка красного перца
- 1.5 ч. л. зиры (кумина)
- соль по вкусу
Способы приготовления ферганского плова могут отличаться некоторым разнообразием, но они все они требуют присутствия такого ингредиента, как курдючный жир.
Рецепт ферганского плова
Немаловажную роль в процессе приготовления плова играет посуда. Традиционно используют казан. Причем, если плита у хозяйки газовая, то казан лучше взять с круглым дном, а если электрическая, то с плоским.
Перед тем, как начать приготовление ферганского плова по рецепту приведенному в данной статье, необходимо нарезать все продукты, так как в последствии это займет неоправданно много времени.
На первом этапе в казан закладывают курдючное сало и на небольшом огне растапливают его, шкварки вынимают. В горячий жир закладывают нарезанный лук и мясные косточки. Через 15-20 минут туда же добавляют нашинкованную морковь, нарезанное кубиками мясо, а так же заготовленные приправы. За 15 минут до готовности в казан кладут тщательно вымытую, но не очищенную головку чеснока.
Как только мясо на косточках приобретет коричневый оттенок, его вынимают из казана. Аналогичным образом поступают с чесноком.
В казан наливают 1,5-2 литра воды и доводят ее до кипения, солят. В вводу всыпают заранее промытый и просушенный рис, казан накрывают крышкой, огонь под ним уменьшают, и оставляют блюдо готовится на 25-30 минут.
После того, как вода в емкости полностью выкипит, необходимо проверить готовность риса. Все рецепты ферганского плова на данном этапе требуют, чтобы крупа была немного недоваренной, так как в противном случае получится не плов, а «каша».
На последнем этапе приготовления блюда необходимо совершить маленький «ритуал», который добавит блюду аромата. В рисе необходимо раскопать небольшую ямку и положить в нее мясные ребрышки и прожаренную головку чеснока. «Клад» засыпают рисом и оставляют томиться еще на 15 минут. По истечении этого времени можно считать, что блюдо полностью готово. Рис и мясо аккуратно перемешивают и выкладывают на большое плоское блюдо. Сверху плов украшают мясными ребрышками и тушеным чесноком.
Традиционно плов едят в горячем виде, однако и остывшее блюдо не потеряет своего аромата и вкуса.