• Сморчки с картофелем:
  • сморчки
  • картофель
  • подсолнечное масло
  • лук репчатый
  • зелень
  • соль и специи
  • Жульен:
  • сморчки
  • лук репчатый
  • соль
  • свежемолотый чёрный перец
  • листочки тимьяна
  • сметана
  • сыр твердый

Наверняка, каждый кулинар хоть раз обращал внимание на этот загадочный гриб — сморчок, похожий скорее на пришельца из соседней Галактики, чем на привычный шампиньон. И как раз этот сомнительный внешний вид и делает сморчок персоной «нон-грата» на многих кухнях. Но все страхи на их счёт напрасны. В отличие от своего ближайшего родственника, строчка, он абсолютно безопасен, обладает прекрасным ароматом и нежной текстурой. Однако несколько правил всё же нужно соблюдать.

Правила приготовления сморчков

Перед тем, как готовить сморчки, обязательно промойте их под струёй проточной воды. Эти грибы любят песчаные почвы, а песок в еде нам ни к чему. После этого, в целях профилактики, их нужно отварить 5-7 минут в кипящей воде. Это несколько уменьшит их аромат, но зато всем будет спокойнее. Воду после отваривания следует слить и ещё раз промыть грибы в прохладной воде.

Ну а дальше остаётся один вопрос: что приготовить? И тут уже простор для фантазии. Все мы знаем, что из грибов получаются самые вкусные блюда. А сморчки – это просто объедение!

Рецепт сморчков с картофелем

Самый простой способ: сморчки с картофелем. Просто обжарьте на растительном масле головку репчатого лука, нарезанного полукольцами. Добавьте некрупные кусочки сморчков и доведите всё вместе до готовности. Приправьте солью и чёрным перцем, переложите во вспомогательную миску. Картофель очистите от кожуры, нарежьте дольками или кружочками, обжарьте на растительном масле до готовности. Добавьте к картофелю обжаренные грибочки, аккуратно перемешайте, накройте крышкой и подержите на очень маленьком огне минут пять. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

Рецепт жульена

Или вот рецепт чуть сложнее: жульен. Репчатый лук и сморчки обжарьте в пропорции один к одному, добавьте соль, свежемолотый чёрный перец и листочки тимьяна. Выложите в сковороду хорошую порцию жирной, лучше деревенской сметаны, хорошо перемешайте. Разложите смесь по огнеупорным порционным формочкам, посыпьте сверху любым твёрдым тёртым сыром и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Как только сыр сверху расплавится и начнёт подрумяниваться — можно аккуратно вынимать. Подавать немедленно, с пылу-жару!

А ещё эти дары природы отлично сушатся и замораживаются. Так что если выдался год, богатый на эти чудесные ароматные грибы, обязательно запаситесь ими на зиму. Хотя бы для того, чтобы узнать, какой великолепный с ними получается соус к пасте или грибной суп!