• 3 кг помидоров
  • 1 кг гогошары
  • 1 кг болгарского перца
  • 1 кг моркови
  • 1 кг лука-репки
  • ½ стакана растительного масла
  • 2 ст. л. соли
  • 3 пучков свежей зелени петрушки

Многие хозяйки в летний и осенний период не теряют время даром, и пополняют свои кладовые различными заготовками на зиму. Большая часть из них готовит и заправку для борща, которая прекрасно дополняет любое первое блюдо. Ее так же можно использовать при приготовлении подливки.

Рецепт приправы для первых блюд

Если для приготовления заправки для борща используются помидоры с твердой кожицей, то их перед использованием не только нужно вымыть, го и ошпарить кипятком. Данная процедура позволит быстро удалить с них кожу. После этого, томаты режут на небольшие дольки и прокручивают их через мясорубку.

Лук очищают от шелухи, моют и режут на небольшие кубики, а очищенную морковь трут на крупной терке. Сладкий перец и гагашар очищают от семян и плодоножки и мелко шинкуют. Зелень петрушки промывают под проточной водой, позволяют стечь с нее влаги, и мелко режут.

Все овощи, из которых готовится заправка для борща, складывают в казан или кастрюлю с толстым дном. Их солят, посыпают петрушкой и поливают маслом, и все основательно перемешивают.

Посуду с овощной заправкой ставят на огонь на 10 минут, она должна дать сок. В течение этого времени ее нужно несколько раз помешать. Затем, горячую массу выкладывают в чистые прогретые банки, которые стерилизовались в духовом шкафу. Для этого вида домашних консервов, лучше всего, подойдут полулитровые емкости.

Банки с овощной заправкой накрывают металлическими крышками, которые нужно предварительно прокипятить в воде 10 минут, и ставят в кастрюлю с теплой водой. На дно посуды кладут деревянную решетку, или толстое старое полотенце, свернутое вдвое.

Размещая банки с овощными консервами, нужно следить, чтобы они не касались стенок кастрюли, иначе они могут полопаться.

Стерилизуется заправка для борща в кипящей воде, в течение 10 минут. По истечении этого времени, банки вынимают и сразу же герметично закрывают с помощью специальной машинки. Для дополнительного прогревания их ставят дном вверх, прикрывают одеялом и оставляют на сутки. Приготовленная данным способом овощная заправка для первых блюд, хорошо хранится , как в погребе, так и в условиях квартиры. Правда, это возможно лишь при условии, что все работы по ее приготовлению выполнены с учетом всех санитарных требований.