• свиная корейка без косточки
  • соль
  • масло растительное
  • перец

Каждое блюдо имеет свое название. Подчас трудно понять, что натолкнуло специалиста на мысль и заставило назвать продукт тем или иным образом. Так же и с мясными блюдами. Мало кто сразу догадается о природе происхождения таких блюд, как ростбиф, лангет, стейк или ромштекс. Но всему есть свои причины. Взять, к примеру, эскалоп. Вообще, это – ломоть нежирного мяса телятины, баранины или свинины, взятого из задней или поясничной части туши. По определению же кулинаров эскалоп – это кусочек красного мяса, хорошенько отбитый и обжаренный на гриле или сковороде без использования панировки. В самом определении четко описано, как приготовить эскалоп. Сделать это действительно не сложно.

Рецепт эскалопа в домашних условиях

Начинаем готовить. Для этого надо:

  1. Мясо аккуратно нарезать порционными кусками. Толщина каждого их них должна быть не более 1,5 сантиметров. Резать следует поперек волокон.
  2. Деревянным кухонным молотком как следует отбить каждый кусок. В итоге толщина порционной заготовки станет 0, 5 сантиметров. Продукт посыпаем солью и перцем.
  3. На заранее разогретой сковороде, смазанной немного растительным маслом, обжариваем куски мяса  по 4 минуты с каждой из сторон до момента образования на поверхности румяной, нежной корочки. Куски готового мяса складываем на чистую тарелку.
  4. После жарки вместе с маслом на сковороде остался сок от мяса. Доливаем туда немного воды, перемешиваем и выкладываем в эту смесь обжаренные куски. Накрываем крышкой и даем немного постоять на малом огне. За это время мясо пропитается соком, который был потерян при жарке. Вот и все. Приготовление эскалопа заняло всего несколько минут.

Чтобы мясное блюдо получилось более ароматным, заготовки можно предварительно промариновать. Для этого в ступке измельчаем чеснок, соль, рубленую зелень и перец. Полученной смесью обмазываем кусочки мяса и оставляем их в таком состоянии на несколько минут. Затем каждый кусок необходимо промыть, обсушить и отправить на сковороду.

Есть еще один нюанс. На последней стадии, когда мясо стоит под крышкой, на сковороду можно добавить немного сливочного или топленого масла. В результате мясо станет более сочным и нежным.

К столу такое блюдо обычно подают с овощным гарниром. Это может быть жаренные: картофель, кабачки, помидоры или грибы. Сверху приготовленный эскалоп можно слегка полить кетчупом или любым ароматным соусом.