• говядина без пленок, костей и хрящей – 500 г
  • консервированные очищенные помидоры – 800 г
  • красное сухое или полусухое вино – 250г
  • томат-паста – 2 ст.л.
  • 2 крупные морковки
  • 1 крупная луковица
  • 1 стебель сельдерея
  • пучок свежего базилика
  • зубчик чеснока
  • оливковое масло – 50 мл
  • сушеный измеленный орегано – 1 щепоть
  • соль, черный перец
  • спагетти – 300 г
  • свежетертый пармезан – 50 г

Болоньезе —  традиционный мясной соус, готовящийся для итальянской пасты. Название происходит от названия местности, откуда распространился по всему миру – Болоньи. Жители Болоньи готовят этот соус с классическими тальятелле, однако допускается сервировка и с другими типами пасты. В частности, не менее распространена вариация приготовления спагетти с болоньезе. Рецепт этого удивительного блюда мы приводим ниже.

Рецепт спагетти болоньезе в домашних условиях

Необходимая посуда: большая сковорода, 2 кастрюли, дуршлаг, тарелка, ложка.

Время приготовления: больше 2 часов

Приготовление спагетти болоньезе:

Мясо режем кусками, пропускаем через мясорубку. На большой сковороде разогреваем половину необходимого масла, и обжариваем получившийся фарш небольшими порциями, до образования золотистой корочки. Ни в коем случае не высыпайте весь фарш сразу – нам необходима корочка, а не варёный фарш. Готовый фарш выкладываем на тарелку.

Ставим на огонь кастрюлю, разогреваем в ней оставшееся масло. Морковь, лук, чеснок и сельдерей измельчаем, выкладываем в разогретое масло, обжариваем на небольшом огне, постоянно помешивая, примерно 10 минут. Когда увидите, что лук стал прозрачным – выложить к овощам фарш, перемешать, влить в смесь вино, размешать все вместе. Тушить до исчезновения характерного алкогольного запаха.

Выложить в кастрюлю помидоры, размять их ложкой, добавить томатную пасту. Продолжать разминать томаты до закипания. Перемешать, уменьшить огонь до возможного минимума, всыпать орегано и мелко нарубленный базилик, смешать с соусом, накрыть крышкой. Смесь варить, периодически помешивая, на протяжении 2 часов, пока болоньезе не станет однородным, ароматным и насыщенным. Добавить соль и перец на своё усмотрение.

Во второй кастрюле закипятить подсоленную воду, выложить в кипяток спагетти, и варить почти до готовности (аль денте, то есть едва твёрдую внутри). Макароны откинуть на дуршлаг и выложить к соусу. Интенсивно помешивая, прогреть буквально полминуты, после чего спагетти болоньезе выкладывается на тарелки по посыпается пармезаном.