• 1 кг свиного мяса (уши, ножки)
  • 250 г кожи
  • белок куриного яйца – 2 шт.

Рецепт свиного студня

Свиной студень готовят без добавления желатина. Так как продукты, которые входят в его состав, при варке, дают большое количество клейких веществ (глютина), который  способствует застыванию студня в желеобразную форму. Ножки, кожу и свиные уши опаливают, тщательно зачищают и промывают. Кости надо рубить на небольшие куски. Все ингредиенты солим, заливаем холодной водой и варим без кипения, обязательно надо снимать снимаем пену и жир. Варить надо в течении четырех часов. Когда мяса уже станет более мягким , добавьте немного красного перца, одну головку лука в мешочке (проще потом вылавливать будет), морковь. Можете готовить и без лука, на ваше усмотрение. Выливаем в кастрюлю два белка и хорошо взбиваем на протяжении 5 минут. Дальше варим еще 10 минут на слабом огне.

Выключить плиту и оставить остывать. Когда бульон остынет – снимаем жир, процеживаем бульон через сито. Мясо нарезаем на небольшие кусочки, и выкладываем его на самый низ формы для заливания. Когда бульон будет хорошо процежен, следует залить свиное мясо бульоном. Ставим свиной студень в прохладное место, для застывания. Когда студень примет желеобразное состояние, его можно класть в холодильник.

Студень можно подавать с горчицей, хреном или соус Татарский.