• Говядина – 300 г
  • Ножки, уши – 700 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Петрушка – 25 г
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Перец

Рецепт студня говяжего

И так, начнем приготовление студня говяжьего. Бреем не жирное мясо (голяшку, покромку и т. д.), нарубить её на куски, вместе с костями. Уши и ноги опалить, очистить и тщательно промыть. Ножки нарубить и тоже очистить, промыть. Различные субпродукты (уши, ножки) и кости заливаем холодной водой с пропорцией: на 1 кг продуктов – 2 л воды. Варим на слабом огне,  на протяжении 8 часов. Не забывайте, снимать жир и пенку, которая будет образовываться во время варки блюда студень говяжий. Мясо добавляем через 3-4 часа после варки субпродуктов. За час до окончания варки студня вкиньте овощи и специи.

Когда варка закончена, все ингредиенты вынуть из кастрюли, охладить и отделить мясо от костей. Мясо мелко нарубить и соединить с процеженным через сито бульоном. Посолить, с расчета 20 г на 1 кг студня. И начинаем кипятить еще 30 минут.

После, добавить чеснок. Охладить студень говяжий и залить в формы для застывания. Для более эффектного представления блюда, к примеру, на пасхальном столе, можно на дно форм положить отваренные яйца, разрезанные на две части и звездочки из отваренных овощей. И ставим студень застывать, для начала прост о в прохладное место, а потом и в холодильник.

Со студнем рекомендуется подавать хрен, овощи соленые и русский квас. Студень можно готовить и без добавления костей, но тогда придется использовать желатин.