- Для настойки:
- 100 г спирта или 250 г водки
- 4 г тысячелистника
- 3 г корицы
- 3 г мяты
- 1 г мускатного ореха
- 2 г кардамона
- 1 г шафрана
- 3 г полыни
- Для спиртования (на 1 л вермута):
- 50 г настойки (на чистом спирту) или 120 г (на водке)
- 100 г сахара
Вино в домашних условиях приготовит не очень сложно, но для этого процесса, конечно же, потребуется время. Многие предпочитают среди разнообразия винных изделий вина типа вермут, поэтому этот рецепт будет вам в руку.
Вермут – это крепленое ароматическое вино со специфическим горьковатым вкусом полыни. Оно прекрасно возбуждает аппетит. В зависимости от того, какой вермут желаете получить – красный, розовый, белый, следует брать соответствующий виноматериал. Очень хороши купажные вермуты, когда берут одну часть рябинового виноматериала и четыре части клюквенного и получают качественный красный вермут.
Отличительной особенностью такого типа вина в домашних условиях является тот факт, что при изготовлении вина типа вермут спирт и другие добавки вносятся в полностью перебродивший виноматериал после того, как он отцежен и осветлен.
Спиртование вермута производится не чистым спиртом, а настойкой ароматических добавок на спирту, которая готовится заранее (примерно за неделю).
Рецепт вермута в домашних условиях
Приготовление ароматической настойки для вермута
Залив водкой или спиртом, эту настойку нужно хранить неделю, ежедневно, взбалтывая. Если чего-то из ингредиентов не нашлось, это не страшно. Главную роль здесь играет полынь. Если полынь очень сухая, то ее нужно брать меньше. Перед тем, как вливать настойку в виноматериал, стоит сделать нужное разведение в небольшом объеме. Дело в том, что полынь может дать слишком много горечи. В этом случае придется разбавить настойку спиртом или водкой в такой пропорции, чтобы в готовом вермуте горечь была едва заметна. Это определяется на вкус, потому что все зависит от сорта полыни и условий ее хранения. Полынь можно приобрести в аптеке, то же касается и тысячелистника. Также полынь можно сорвать летом и в начале осени на любом пустыре. Остальные составляющее ароматной настойки, как правило, в хозяйстве находятся.
Спиртование вермута
На 1 л вермута нужно 50 г настойки, если она приготовлена на чистом спирту, и около 120 г – если она приготовлена на водке. Кроме того, необходимо добавить также 100 г сахара. Все это перемешивается. Обратите внимание, что в стеклянной посуде мешать очень опасно, лучше сделать это в кастрюле, чтобы не лишится долгожданного продукта – банки при размешивании часто бьются. Затем вермут разливается в бутылки до середины горлышка. Через 2-3 недели вермут обретет свой неповторимый букет. Вино в домашних условиях, приготовленное по этому рецепту подвержено длительному хранению намного лучше, чем сухие вина и к тому же он практически не может испортиться.