В этой статье предлагается рецепт домашнего вина, которое имеет название крепленое вино типа портвейн.

Портвейн получают в результате спиртования лишь частично перебродившего сырья, поэтому спирта здесь расходуется больше, а сахара – меньше. Таким образом, для приготовления таких вин не требуется добавлять в виноматериал дополнительный сахар, поскольку спиртованию подвергают в этом случае сусло, перебродившее лишь наполовину. Для приготовления таких вин желательно иметь уже определенный опыт в виноделии, поскольку многое здесь зависит от правильно выбранного времени спиртования и подобранных пропорций. Для тех, кто делает это вино впервые, стоит строго следовать рецепту домашнего вина.

Виноматериал считается готовым к спиртованию, когда в нем содержится не менее 3-5 объемных процентов спирта, полученного естественным брожением. Поскольку не у каждого есть возможность точно измерить содержание спирта в сусле, то рекомендуется руководствоваться собственным вкусом. Примерно через неделю после начала активного брожения придется начинать пробовать на содержание сахара бродящее сусло. В крепленых винах различных сортов содержание сахара варьирует от 1 до 14 процентов. Поэтому можете смело выбирать оптимальное процентное содержание сахара.

Только следует помнить, что сахар в процессе брожения переходит в спирт из пропорции десять к шести, то есть из одного объемного процента сахара получается 0,6 процентов спирта. Весь остальной необходимый спирт вносится в сусло с таким расчетом, чтобы конечный продукт содержал 17-20 градусов спирта (объемных процентов, или, как говорят в народе оборотов). Сусло, когда оно достигло необходимых кондиций, отделяют от мезги, если брожение шло вместе с ней, процеживают и доливают спиртом. Брожение в течении этих же суток полностью прекращается, и остается только укупорить получившееся вино и дать ему настояться до полного осветления. После этого нужно перелить в бутылки до середины горлышка и укупорить окончательно. Наилучшим сырьем для такого типа вин является, конечно, виноград любого сорта из столовых, продающихся в торговле, только зрелый и сладкий.

Можно также использовать другое ягодное сырье, но вкусовые свойства продукции могут быть ниже. А впрочем, о вкусах не спорят, также как и о рецептах домашнего вина, которые имеют множество модификаций.