• мед
  • лимонная кислота
  • дрожжи

Многие гурманы винных изделий часто задавались вопросом, как сделать вино в домашних условиях. Ведь каждый хотел бы примерять на себя профессию винодела и угостить к праздничному моменту собственноручно изготовленной продукцией.

Многие по тем или иным причинам предпочитают крепленые вина. Как их приготовить в домашних условиях? Существует два принципиальных способа обработки виноматериалов, каждый из которых требует в качестве необходимого ингредиента этиловый спирт или водку.

Первый способ крепления заключается в том, что спирт и другие добавки вносятся в полностью перебродивший виноматериал после того, как он отцежен и осветлен. Таким образом, получают вина типа вермут.

Второй способ заключается в том, что спиртованию подвергается лишь частично перебродившее сырье, в этом случае спирта требуется больше, зато экономится сахар. Таким методом получают вина типа портвейн.

Сейчас рекомендуем рецепт медового вина, которое отличается своей неповторимой вкусовой основой и легким аристократическим ароматом.

Рецепт медового вина в домашних условиях

Приготовление медового вина состоит из следующих процессов: приготовление сыты, закваски, брожение и осветление вина. Сыту изготовляют из расчета 6-7 кг меда на 10 л воды. Из такой сыты получается вино крепостью 19-20 градусов. К сыте добавляют лимонную кислоту из расчета 1 г на литр. Желательно добавить также хлористого аммония 0,3 г на литр. То и другое сначала растворяют в воде. Готовую сыту сливают в бродильную емкость. Объем емкости нужно оставить на ¼ незаполненным, потому что сыта при брожении расширяется. Брожение будет происходить за счет естественных дрожжей, содержащихся в сыте, но дело пойдет быстрее, если добавить 5 г пищевых дрожжей, растертых в фарфоровой чашке и залитых той же сытой. Через несколько часов, когда закваска забродит, ее выливают в сыту. Брожение происходит на протяжении трех недель по всем вышеописанным правилам. С прекращением активного брожения сыту переносят в прохладное помещение (температура около 10 градусов по Цельсию). Здесь она отстаивается, и, когда напиток станет прозрачным, его отделяют от осадка. До окончательной укупорки в бутылки необходимо еще не менее месяца дать вину отстоятся, после чего разливать по бутылкам, которые  заливают воском и хранят в погребе до употребления.

Таким образом, у вас появилась возможность сделать вино в домашних условиях и радовать своих гостей медовым вином.