Мир закусок многолик и почти безграничен. Что только не придумает человеческая фантазия! Закуски холодные и горячие, мясные и овощные, бутерброды и салаты. Всех не перечесть. Достойное место в этом богатом многообразии занимают «фаршированные яйца». Первое упоминание о них ученые нашли в 16 веке. Уже тогда на праздничных столах появились эти маленькие белые шарики, начиненные ароматными смесями. А когда распространилась мода на фуршет, яйца стали его неизменным атрибутом. Они больше всего подходили к описанию порционного блюда, как говорится, «на один укус».

Рецепт приготовления фаршированных яиц  довольно прост. Всю процедуру можно условно разделить на 3 этапа:

  1. Подготовка белкового основания. Куриные яйца необходимо отварить, очистить аккуратно от скорлупы, разрезать на 2 части вдоль и удалить желток. Белковая основа готова.
  2. Приготовление начинки. Из желтка и различных дополнительных ингредиентов готовим фарш для белковой основы.
  3. Формирование блюда. Подготовленный фарш выкладываем внутрь белкового основания яйца.
  4. Заготовки выкладываем на тарелку и украшаем блюдо по своему вкусу.

Эти основные этапы едины для всех рецептов фаршированных яиц. Вся разница состоит в составе начинки и оформлении блюда. Начинки могут быть самые различные: с икрой, грибами, рыбой, сыром, морепродуктами, орехами овощами, зеленью, фруктами и их смесями в различном сочетании. Наиболее популярны на наших праздничных столах фаршированные яйца с сыром.

Для приготовления нужно:

на 5 яиц по 60 грамм майонеза и сметаны, 200 грамм сыра, 100 грамм масла сливочного и любая зелень (чаще используют петрушку).

Делается просто:

  1. Отварные яйца разрезаем на 2 части и извлекаем из них желтки.
  2. Масло необходимо размягчить, а сыр натереть на терке.
  3. Масло, желтки и часть сыра тщательно перемешиваем и наполняем этой смесью белки.
  4. Оставшийся сыр добавляем к сметане и майонезу. Делаем из этих продуктов соус.
  5. В блюдо для салата выливаем подготовленный соус. Сверху выкладываем фаршированные дольки яиц и украшаем кушанье зеленью. Яйца, фаршированные по такому рецепту получаются очень вкусные и эффектно смотрятся на столе.

Есть еще один нюанс. Часто у отварных яиц желток покрыт зеленоватым налетом. Это выглядит крайне не эстетично и может испортить как начинку, так и внешний вид готового блюда. Есть способ, который позволяет забыть об этой проблеме. Весь секрет в том, как мы варим яйца. Обычно их крадут в кастрюльку, заливают водой, ставят на огонь и выдерживают в кипящей воде минуты 3, чтобы белок и желток сварились полностью. Затем заливают их холодной водой, и процесс считается оконченным. Но это – неверный способ варки. Есть более легкий и надежный вариант. Делается это так:

  1. Яйца складывают в кастрюлю и заливают обязательно холодной водой.
  2. Кастрюлю накрывают крышкой и ставят на огонь.
  3. Как только вода закипит, емкость тут же нужно снять с огня и оставить в таком положении минут 15.
  4. Затем яйца заливают холодненькой водой и оставляют до полного охлаждения.

Не стоит бояться, что продукт может оказаться сырым. Этого не произойдет (проверено на практике неоднократно). Зато желток получается без посторонних оттенков и белковая часть также готова к фаршированию.