Как засолить рыбу в домашних условиях? Очень большое количество людей задается этим вопросом, но не могут найти нужный, правильный ответ.  Вялить и солить, лучше весеннюю и зимнюю рыбу, перед икрометом мясо содержит больше жира, и после тщательной обработки мясо будет обладать лучшими вкусовыми характеристиками. Также нужно учитывать, что в этот период мало мух и легче защитить рыбу от «незваных гостей».  Самая вкусная засоленная рыба это: лещ, язь, плотва, тарань, судак, сом, уклейка, семга, ленок.

Засол рыбы

Что бы засолить рыбу в домашних условиях, чаще всего используют крупную соль.  Главное назначение крупной соли в том, что бы удалить больше влаги из рыбы, а не из-за придания вкусовых качеств или оказать свойства консервирования. При низкой температуре крупная соль растворяется медленней и впитывает много влаги из рыбы. При использовании мелкой соли, такой эффект не получится.засолить рыбу в домашних условиях

Перед засолом, крупную рыбу следует хорошенько распотрошить, можно разделить на куски. Чаще всего, надрезы делают вдоль хребта, отсекая при этом ребра от позвоночника. Куски рыбы не промывают в воде, а протирают насухо чистой тряпкой.

Рыбу средних размеров до трех килограммов, разрешается солить целиком, а для ускорения процесса, с помощью медицинского шприца (без иглы), вводим в брюшную полость через анальное отверстие соляной раствор. А плотность самого раствора, определяется возможностью предельного растворения соли в воде.

Поверху рыбу натираем солью, этим действием вы удаляете слизь и забиваете соль под чешую. Также подсыпаем соль под жабры и в  рот.  После всех подготовок, рыбу укладываем в специальный подготовленный таз, бочку или то в чем вы будете солить.

При использовании мелкой рыбы, еще проще, хорошенько пересыпаем солью и укладываем слоями.

Сухой засол рыбы

Что бы засолить рыбу в домашних условиях, требуется особая внимательность и осторожность, что бы не испортить рыбу.  Берем любую корзину либо деревянный ящик и стелим чистую мешковину, вместо мешковины можно использовать холщовую тряпку. Рыбу, заранее подготовленную к засолу, аккуратно выкладываем плотными слоями. Головой к хвосту, брюхом к верху и хорошенько пересыпаем солью. Соли понадобится, с расчета на 10 килограммов рыбы  1,5 килограмма соли. Когда всю нужную рыбу будет разложено по своим местам, поверху кладут деревянную крышку, и на нее – тяжелый камень. Без тяжелого камня продолжать засол нельзя, он препятствует образованию воздушных прослоек, в которых очень часто развиваются различные бактерии и рыба может испортиться.

Через некий промежуток времени, из рыбы начинает выделяться сок, он будет вытекать из щелей корзины или досок деревянного  ящика (кто, в чем делает засол).  Ставим рыбу настаиваться в прохладное место, например холодильник или погреб. Через 5 – 10 дней рыба будет готова.

Мокрый засол рыбы

Всю рыбу укладываем слоями в посудину, которая не подвергается окислению (ведро, бочка, кастрюля), брюхом к верху и присыпаем солью (1 килограмм соли на 10 килограммов рыбы). Для необычного вкуса, к соли добавляем одну столовую ложку сахарного песка.  Также поверх рыбы кладем деревянный круг, лучше из липы или осины. Ставим в прохладное место.засолить рыбу в домашних условиях 2

Приблизительно через два дня рассол, который выделяется из рыбы, покроет всю рыбу. А где то на 3 – 8-й день рыба будет готова (количество дней варьируется в зависимости от размера рыбы). После того как рыба хорошо будет просолена, вытягиваем её и промываем в проточной воде, выкладываем на воздух и даем просушиться. После выкладываем в ящик для хранения.

Провесной засол рыбы

Очень часто для жирной рыбы применяют провесной засол рыбы. На поперченных прутьях подвешивают рыбу в соленом растворе. Плотность раствора обычно проверяют сырой картофелиной: если картофель не тонет в рассоле, то рассол хорошо посолен. Приблизительно через 5 – 7 дней такую рыбу можно употреблять в пищу.

Перед посолом крупной рыбы, её сначала потрошат. Отрезают голову и хвост и насухо вытирают как из нутрии, так и снаружи. Подготовленную тушу натирают солью, очень тщательно натирают, особенно места разреза. Заворачивают в кусок чистой мешковины или тряпки, обматываем шпагатом.

Вот так вот можно легко  просто засолить рыбу в домашних условиях. Если делать все точно и правильно, то у вас выйдет вкусная рыба, приготовленная вашими руками. Выбудете довольны полученным результатом.

Про копчение рыбы мы вам поведаем в следующих статьях данного сайта.