Что такое специи и пряности? В переводе это значит: острое и ароматное по вкусу вещество. Специи и пряности положительно влияют на вкусовые качества приготовленного блюда. В средние века пряности и специи приравнивали по цене к золоту. Признано, что если специи правильно употреблять, организм насытится силой и витаминами.
В своем составе пряности содержат эфирные масла и некоторые «горькие» вещества, помогающие возбуждающими у нас аппетит, благотворно влияют на роботу желудка.
В каждой кухне народов мира, по – своему применяют эти природные вкусности. Но одно из важнейших правил, введенное кулинарами всего мира гласит: «Все пряные средства, требуемые размола, нужно молоть непосредственно перед приготовлением пищи».
Анис – приправа анис имеет довольно своеобразный запах, вкус слегка сладковатый. Его эфирные масла ускоряют пищеварение. Хорошо сочетаются с такими блюдами как: бараньи котлеты, плов, отваренная говядина, мучные изделия. Иногда анис можно заменить тмином.
Барбарис – сочные и кисловатого вкуса ягоды, красного цвета. Приправа барбарис в 100 г содержит до 160 мг витамина С и 6,6 % яблочной кислоты. Чаще всего барбарис подают к блюдам кавказского происхождения, например филе на вертеле, курица с медом и орехами, баранина с черносливом, люля-кебабу и многим другим. Также его можно использовать для приготовления киселя.
Базилик – базилик приправа востока. Хорошо подходит для добавления в маринады и к различным салатам. Кстати запах базилика не терпят комары.
Ваниль – стручки темного цвета с легким жирным отблеском. Приправа ваниль имеет довольно характерный приСпеции и приправыятный аромат, из-за этого рекомендуется для использования в различных кондитерских изделиях, в приготовлении сырников, блинов, сиропов и т. д.
Ванилин – чисто белый порошок, обладающий ярко выраженным жгучим вкусом и запахом. Ванилин приправа имеет аромат намного сильнее, чем натуральная ваниль. Очень хорошо растворяется в воде, а лучше в спирте.
Шафран – приправа шафран хорошо ароматизирует различные блюда из рыбы, мяса, дичи. Очень хорошо сочетается с пловом. Если использовать шафран то другие специи и пряности уже не понадобятся.
Гвоздика – почка гвоздичного дерева, которое не успело распуститься. У приправы гвоздика довольно приятный и острый аромат. Чаще всего используют в качестве приправы к маринадам, баране с черносливом, тушеной говядине, рагу из баранины, а также к фруктово-ягодным соусам.
Глютамат натрия – кристаллический, белый порошок сладко-соленого вкуса. Хорошо растворяется как в холодной, так и в горячей воде. На вкус и запах напоминает мясной бульон. Приправа к супам, овощным, крупяным блюдам.
Горчица — приготавливается приправа горчица из размолотого жмыха, после того как отжимают масло из семян. Горчицу употребляют в качестве приправы к мясным блюдам, и к бутербродам.
Имбирь – корень тропического растения. Приправа имбирь обладает приятным запахом жгучим вкусом. Применяют для улучшения вкуса красных соусов, добавляют к сдобным изделиям, кексам, пряникам.
Корица – имеет приятный запах и сладковатый вкус. Приправу корица добавляют в сладкие супы, Специи и приправыголубцы, овощные рагу, изделия из теста.
Кориандр – семена этого растения чаще всего употребляются для тушеных овощей и мясных блюд.
Карри – приправа карри, из корня куркумы, чеснока и других пряностей.
Лавровый лист – сушеные листья дерева. Содержит в себе эфирные масла, азотистые и дубильные вещества. Применяют при варке супов, бульонов, тушении мясных и рыбных блюд.
Розмарин – приправа для ароматизации. Используется для приготовления мясных жареных блюд, но не только.
Все это – специи и пряности, далеко не весь перечень существующих в мире приправ. Все специи просто невозможно перечислить. Но надо запомнить, что в повседневной жизни использования их в питании человека, особенно диетическом, требует строжайшей осторожности.

Если Ваши друзья говорят «я любые куплю пряности и специи в магазине, и все будет вкусно», так они ошибаются. Специи нужно выбрать отдельно, для каждого блюда.