- 400 г очищенных королевских креветок
- 2 луковицы
- 3 ст.л. муки
- 130 мл белого сухого вина
- 130 мл жирных сливок (35%)
- 1 ч.л. горчицы
- 4 ст.л. очищенных фисташек
- 2 сладких перца
- 4 яйца
- 2 лавровых листа
- 5 горошин перца
- черный молотый перец
- соль
Сейчас постараемся приготовить суфле из креветок. Довольно банальный способ, но очень вкусное выйдет суфле.
Рецепт суфле из креветок
Приготовление:
Вскипятить воду в кастрюле, подсолить, кинуть туда перец горошком и лавровый лист, положить креветки.
Довести до кипения, уменьшить огонь и варить около 4 мин.
Вынимаем креветки и крупно нарезаем, сохраняем 0,25 стакана бульона.
Разогреваем в сковороде 3 ст.л. сливочного масла, добавляем муку и обжариваем, помешивая, около 5 мин.
Вливаем 0,25 стакана бульона из-под креветок, сливки, перемешиваем и доводим до кипения.
Затем добавляем горчицу, солим, перчим по вкусу и готовим так еще около 5 мин.
Снимаем с огня и даем остыть.
Отделенные от белков желтки кладем в миску, взбиваем и вливаем тонкой струйкой, помешивая, горчично-сливочную смесь.
Добавляем туда креветки, перемешиваем и ставим в холодильник на 15 мин. Взбиваем в пену белки и добавляем в приготовленную массу.
В смазанную маслом и застеленную пергаментом (пергамент застилаем так чтоб его края свешивались с двух сторон) форму выкладываем креветочную массу.
Очищенные перцы нарезаем полосками и раскладываем на суфле, а сверху посыпаем порубленными фисташками.
Закрываем форму краями пергамента и ставим в предварительно разогретую до 190 гр. духовку на 30 мин. Подавать тут же.
