• 300 г мясного бульона
  • 150 г свеклы
  • 1 луковица
  • 20 г свиного сала
  • 60 г пасты томатной
  • щепотка сахара
  • по 300 г картофеля и измельченной свежей капусты
  • 1 помидор
  • лавровый лист
  • 10 г муки
  • зубок чеснока
  • 5 г лимонного сока
  • зелень
  • 1 морковка
  • корень петрушки
  • душистый перец-горошек

Борщ – это оригинальный вариант приготовления супа с использованием овощей. Трудно сказать, когда впервые хозяйки стали подавать к столу это необыкновенно вкусное и ароматное блюдо. В средние века овощные супы готовили в основном люди низких сословий. Густая, наваристая смесь помогала легко утолить голод с минимальными затратами. У богачей были другие приоритеты. Но время шло, и с годами этот аппетитный продукт приобрел большую популярность. Даже члены царских фамилий стали считать борщ одним из своих любимых блюд.

Основным компонентом борща является свекла. Именно она придает этому супу неповторимый, оригинальный вкус и присущий только ей бардовый цвет. Иногда помимо основных составляющих в рецептуру вносятся дополнительные ингредиенты, которые придают блюду свойственный им привкус и аромат. Называются такие борщи по виду вносимого компонента: борщ из щавеля, из крапивы,  с морской капустой, с квашеной капустой, с листьями свеклы, зеленый борщ и так далее.

Многие страны претендуют на то, чтобы считать этот «оригинальный суп» своим национальным блюдом. Отсюда и названия рецептур: «Украинский борщ», «Литовский борщ», «Закарпатский борщ», «Галицкий борщ», «Львовский борщ», «Борщ сибирский», «Болгарский борщ», «Борщ цыганский». Большинство европейских стран в своей национальной кухне имеют несколько вариантов этого блюда.

Среди многочисленных способов приготовления борща можно выделить 2 основных. Они различаются между собой по способу предварительной обработки основного продукты – свеклы.

Первый способ – это когда свеклу отваривают целиком в кожуре, а потом после охлаждения чистят и измельчают. Во время варки в воду добавляют немного уксуса для сохранения бардового цвета.

Второй способ – это когда очищенную свеклу нарезают соломкой (или кубиками), обжаривают на масле или в жиру, а затем тушат до полуготовности. Готовую заварку используют для приготовления борща.

Учитывая известные способы приготовления борща, нам наиболее знаком традиционный вариант, называемый «украинским борщом».

Рецепт борща украинского

Теперь можно начинать готовить:

  1. Свеклу очистить, порезать соломкой и уложить в кастрюлю. Добавить лимонный сок, соль, сахар, растопленный жир, измельченный лук, томатную пасту и тушить до полуготовности.
  2. В сливочном масле обжарить очищенные и измельченные морковь и корень петрушки. Отдельно пассировать муку.
  3. Очищенный и нарезанный картофель опустить в готовый мясной бульон и довести все до кипения. Добавить капусту и тушить все вместе 15 минут.
  4. В кипящий продукт добавить протушенную свеклу с овощами, обжаренные коренья, порезанный помидор, муку, специи и еще минут 10 прокипятить все продукты вместе.
  5. В готовый борщ выдавить чеснок через пресс и засыпать измельченную зелень. К столу подавать со сметаной.

Этот классический вариант обязательно придется по душе каждому, кто знает толк в супах. Любая хозяйка отдает предпочтение своему, известному только ей, способу приготовления борща. Рецептов много, а результат всегда один – благодарность гостей и домочадцев за полученное удовольствие.