Суп харчо с бараниной

Немногие знают о том, что классический грузинский суп-харчо варится преимущественно из говяжьей грудинки. В нашей стране, вопреки обычаям Грузии, наибольшее распространение получил харчо с бараниной.

Рецепт супа-харчо с бараниной

Мясо необходимо тщательно вымыть, освободить от  пленок и жира, нарезать кусками среднего размера. После этого баранину перекладывают в кастрюлю, заливают  двумя литрами воды и варят на медленном огне в течение часа, не забывая при этом вовремя снимать пенки. Через час,  после того, как вода закипит, в бульон кладут нарезанный кусочками чернослив – он придаст  харчо с бараниной  терпкий вкус и аромат дыма. Тот, кто не любит вкус чернослиа, может отказаться от использования этого сухофрукта.

Пока варится бульон, готовят зажарку. Для этого нарезают кольцами репчатый лук и трут на крупной терке морковь.  На сковороду наливают растительное масло, разогревают и обжаривают подготовленные овощи до золотистого цвета в течение 10 минут.

Помидоры обдают кипятком и снимают с них кожицу. Мякоть измельчают до состояния пюре при помощи блендера. К томатному пюре добавляют натертый на мелкой терке чеснок. Данную смесь выливают на сковородку к моркови и луку, посыпают пряностями, солят и тушат при закрытой крышке еще 10 минут.

По прошествии этого времени, овощи из сковородки перекладывают в кастрюлю с бульоном и  продолжают варить на медленном огне. Через несколько минут туда же насыпают предварительно промытый рис и накрывают кастрюлю крышкой.

Спустя 15 минут в кастрюлю с харчо с мясом баранины добавляют соус сацебели или стакан гранатового сока, продолжают варить еще 3 минуты.

Укроп и кинзу тщательно моют и мелко шинкуют. Зелень добавляют в кастрюлю с супом, тщательно перемешивают снизу вверх, еще раз доводят до кипения и закрывают крышкой. Готовый суп должен настаиваться в течение 10 минут. После этого харчо можно подавать к столу.

Суп разливают по порционным тарелкам, не забывая при этом положить мясо, украшают дольками лимона, оливками и подают горячим.