- 700 грамм баранины (если использовать только филе, то хватит 500 грамм)
- большая головка лука
- морковь
- два зрелых помидора
- головка чеснока
- пакет специй для харчо
- соль
- 100 г чернослива (по желанию)
- 0,5 стакана риса
- 150 грамм соуса сацебели или гранатового сока
- кинза
- укроп
Немногие знают о том, что классический грузинский суп-харчо варится преимущественно из говяжьей грудинки. В нашей стране, вопреки обычаям Грузии, наибольшее распространение получил харчо с бараниной.
Рецепт супа-харчо с бараниной
Мясо необходимо тщательно вымыть, освободить от пленок и жира, нарезать кусками среднего размера. После этого баранину перекладывают в кастрюлю, заливают двумя литрами воды и варят на медленном огне в течение часа, не забывая при этом вовремя снимать пенки. Через час, после того, как вода закипит, в бульон кладут нарезанный кусочками чернослив – он придаст харчо с бараниной терпкий вкус и аромат дыма. Тот, кто не любит вкус чернослиа, может отказаться от использования этого сухофрукта.
Пока варится бульон, готовят зажарку. Для этого нарезают кольцами репчатый лук и трут на крупной терке морковь. На сковороду наливают растительное масло, разогревают и обжаривают подготовленные овощи до золотистого цвета в течение 10 минут.
Помидоры обдают кипятком и снимают с них кожицу. Мякоть измельчают до состояния пюре при помощи блендера. К томатному пюре добавляют натертый на мелкой терке чеснок. Данную смесь выливают на сковородку к моркови и луку, посыпают пряностями, солят и тушат при закрытой крышке еще 10 минут.
По прошествии этого времени, овощи из сковородки перекладывают в кастрюлю с бульоном и продолжают варить на медленном огне. Через несколько минут туда же насыпают предварительно промытый рис и накрывают кастрюлю крышкой.
Спустя 15 минут в кастрюлю с харчо с мясом баранины добавляют соус сацебели или стакан гранатового сока, продолжают варить еще 3 минуты.
Укроп и кинзу тщательно моют и мелко шинкуют. Зелень добавляют в кастрюлю с супом, тщательно перемешивают снизу вверх, еще раз доводят до кипения и закрывают крышкой. Готовый суп должен настаиваться в течение 10 минут. После этого харчо можно подавать к столу.
Суп разливают по порционным тарелкам, не забывая при этом положить мясо, украшают дольками лимона, оливками и подают горячим.