• На 1 килограмм свежей рыбы:
  • полтора литра воды
  • 2 луковички
  • 1 морковка
  • 2 картошины
  • 5 горошин перца черного
  • 2 листика лавровых
  • 2 чайные ложечки соли
  • зелень (укроп и петрушка)

Не существует, наверное, такого человека на свете, который бы не знал, что такое «уха». Название этого блюда претерпело с годами много изменений. В переводе с некоторых славянских языков «юха» или «юшка» означали отвар, суп или похлебка. Ее готовили из разных продуктов, поэтому можно было услышать такие названия, как «куриная уха», «лебяжья уха» и, наконец, «рыбная уха». И только с начала 18 века «ухой» стали называть продукт, приготовленный именно из рыбы.

Многие считают, что это обычный рыбный суп, приготовленный по специальной технологии. Но именно из-за необычной технологии его приготовления уху и нельзя считать супом. Это – самостоятельное горячее блюдо, которое нашло свое достойное место в русской национальной кухне.

Существует различные рецепты приготовления ухи: рыбацкая, обыкновенная, архиерейская, тройная, по-венгерски, по-фински и другие. Наиболее известный вариант – «уха двойная классическая».

Рецепт ухи классической

Готовится уха так:

  1. Рыбу необходимо почистить, удалить внутренности и жабры. Жир и пузыри выбрасывать не стоит. При варке они придадут блюду дополнительный вкус и аромат.
  2. Закипятить воду в кастрюле. Обрезанные головы, хвосты и плавники опустить в кипяток и добавить соль.
  3.  Картофель нарезать большими кусками. Лук и морковку режем кусочками помельче. Овощи засыпаем в кастрюлю вместе с рыбными «обрезками» и варим 20 минут. Огонь делаем небольшим, чтобы продукты не «раскисли» при варке. По ходу кипения необходимо обязательно снимать пену.
  4. Через 20 минут добавить лавровые листочки и перец. В таком составе дать продукту покипеть еще минут 5.
  5. Уха наполовину готова. Теперь добавляем крупные куски рыбы, а также оставленные пузыри и жир. Варим еще 15 минут. Под конец варки добавить по вкусу соль.
  6. Кастрюлю с готовым блюдом снять с огня и дать ухе немного настояться. Теперь наваристую, ароматную уху можно разлить по тарелкам и освежить измельченной зеленью.

Это, несомненно, самый простой способ. Но можно быть уверенным, что вкус блюда от этого ни в коем случае не становится хуже. Правда, есть несколько тонкостей, которые надо учесть, чтобы ваше блюдо действительно удалось. Ведь можно наизусть знать все рецепты приготовления ухи, а сделать вкусно не удастся. Чтобы такого не случилось надо обязательно учесть следующее:

  • Самое главное: уху никогда не стоит варить в алюминиевой посуде.
  • Если хотите получить прозрачную уху, то придется обойтись без картошки.
  • Перед тем, как дать ухе настояться, обязательно выньте лавровый лист, иначе ваше блюдо будет неприлично горчить,
  • Не переварить уху вам поможет сама рыба. Как только ее глаза побелеют можно считать блюдо готовым. Ну, может еще плюс 3-5 минут.
  • Запомните: зелень не надо класть в кастрюлю. Ее нужно засыпать прямо в тарелку.

В принципе, не важно, по какому рецепту готовить уху. Главное делать это с толком и с душой.