- 2 л бульона (куриного)
- 1 средний кочан цветной капусты
- 1 морковь
- 1 луковица
- 100 г сливочного масла
- пучок зелени петрушки
- 1 стебелек сельдерея
- 2 ст. молока
- 6 ст. л. пшеничной муки
- соль
- молотый перец
- половину стакана сливок
- 2 ст. л. сметаны
- Для супа-пюре:
- 1 кочан цветной капусты
- 3 ст.л. сливочного масла
- 1 луковица,
- 2 дольки чеснока
- 2 ст. бульйона
- 2 ст. молока
- молотый перец
- мускатный орех
- петрушка
- соль
Суп из цветной капусты отличается низкой калорийностью и нежным вкусом, поэтому его хозяйки часто включают в рацион питания своих семей.
Рецепт супа из цветной капусты
Варят суп из цветной капусты с белым соусом в кастрюле с толстыми стенами и дном. Ее ставят на огонь, и растапливают в ней половину сливочного масла. Оно используется для обжаривания овощей и первым термической обработке подвергается мелко нашинкованный лук. Как только он приобретет золотистый оттенок, к нему добавляют сельдерей и морковь, которые предварительно режут на кубики небольшого размера. Овощи перемешивают и жарят в течение 3 минут.
Цветную капусту разбирают на небольшие соцветия, промывают под краном с водой и кладут в кастрюлю с готовящимися овощами. Ее содержимое посыпают рубленой зеленью петрушки и готовят еще 15 минут. После этого, в овощную основу для супа вливают куриный бульон, доводят его до кипения и варят в течение 15 минут.
В это время, в муку постепенно вливают молоко и вымешивают так, чтобы не было комочков. Оставшееся сливочное масло растапливают на сковородку, и выливают на нее молочно-мучную смесь. Содержимое сковороды должно загустеть. После этого, в него вливают сливки, перемешивают и готовый соус вводят в готовящийся суп, который продолжают варить на небольшом огне в течение 15 минут.
Готовый суп перчат и солят по вкусу, разливают по тарелкам, заправляют сметаной и подают к столу.
Рецепт супа-пюре из цветной капусты
Лук слегка обжаривают в кастрюле, в которой растоплена 1 ст. л. масла. Затем, к нему добавляют измельченный чеснок, а спустя 1 минуту в кастрюлю кладут цветную капусту, разделенную на соцветия. Овощи продолжают готовить 3 минуты, после этого в посуду с ними вливают бульон. Спустя 10 минут с момента закипания, овощи из супа измельчают до состояния пюре с помощью блендера.
После этого в суп выливают молоко и кладут специи. Его доводят до кипения и выключают огонь. Для заправки супа используют растопленное сливочное масло, в котором слегка обжаривают измельченную зелень петрушки.