• 2 л бульона (куриного)
  • 1 средний кочан цветной капусты
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 100 г сливочного масла
  • пучок зелени петрушки
  • 1 стебелек сельдерея
  • 2 ст. молока
  • 6 ст. л. пшеничной муки
  • соль
  • молотый перец
  • половину стакана сливок
  • 2 ст. л. сметаны
  • Для супа-пюре:
  • 1 кочан цветной капусты
  • 3 ст.л. сливочного масла
  • 1 луковица,
  • 2 дольки чеснока
  • 2 ст. бульйона
  • 2 ст. молока
  • молотый перец
  • мускатный орех
  • петрушка
  • соль

Суп из цветной капусты отличается низкой калорийностью и нежным вкусом, поэтому его  хозяйки часто   включают в рацион питания своих семей.

Рецепт супа из цветной капусты

Варят  суп из цветной капусты с белым соусом  в кастрюле с толстыми стенами и дном. Ее ставят на огонь,   и растапливают в ней половину сливочного масла. Оно используется для обжаривания овощей и первым термической обработке подвергается мелко нашинкованный лук. Как только он приобретет золотистый оттенок, к нему добавляют сельдерей и морковь, которые предварительно режут  на  кубики небольшого размера. Овощи перемешивают и жарят в течение 3 минут.

Цветную капусту разбирают на небольшие соцветия, промывают под краном с водой и кладут в кастрюлю с готовящимися овощами. Ее содержимое посыпают рубленой зеленью петрушки и готовят еще 15 минут. После этого, в овощную основу  для супа вливают куриный бульон, доводят его до кипения и варят в течение 15 минут.

В это время, в муку постепенно вливают молоко и вымешивают так, чтобы не было комочков. Оставшееся сливочное  масло растапливают  на сковородку, и выливают  на нее молочно-мучную смесь. Содержимое сковороды должно загустеть. После этого, в него вливают сливки, перемешивают и готовый соус вводят в готовящийся суп, который продолжают варить на небольшом огне в течение 15 минут.

Готовый суп перчат и солят по вкусу, разливают по тарелкам, заправляют сметаной и подают к столу.

Рецепт супа-пюре из цветной капусты

Лук слегка обжаривают в кастрюле, в которой растоплена 1 ст. л. масла. Затем, к нему добавляют измельченный чеснок, а спустя 1 минуту в кастрюлю кладут цветную капусту, разделенную на соцветия. Овощи продолжают готовить 3 минуты, после этого в посуду с ними вливают бульон. Спустя 10 минут с момента закипания, овощи из супа  измельчают  до состояния пюре с помощью блендера.

После этого в суп выливают молоко и кладут специи. Его доводят до кипения и выключают огонь. Для заправки супа используют растопленное сливочное масло, в котором слегка обжаривают измельченную зелень петрушки.