• сливочное масло (2 столовые ложки)
  • пшеничная мука (2 столовые ложки)
  • молоко жирностью 3,2 (400 мл)
  • соль
  • мускатный орех
  • белый перец

Бешамель или белый соус появился во Франции в 1600 году. За прошедшие 400 лет, рецепт классического бешамеля  практически не претерпел никаких изменений, только сократилось время его приготовления.

Рецепт белого соуса Бешамель

Для приготовления соуса необходимо подготовить глубокую, толстостенную посуду – идеально подойдет чугунная сковородка. Ее необходимо хорошо прокалить на огне.

Далее на сковородку выкладывают сливочное масло и растапливают его. После того, как масло станет жидким, в него вводят заготовленную заранее муку и тщательно перемешивают. Вымешивать соус необходимо до тех пор, пока он не приобретет равномерную консистенцию без комочков. После этого соус снова ставят на небольшой  огонь  и варят, помешивая в течение 20 минут. Необходимо следить за тем, чтобы смесь масла с мукой оставалась белого цвета. Если она приобрела желтоватый или коричневатый оттенок, это означает, что мука подгорела и все придется начинать заново. Однако расстраиваться не стоит – не у всякой хозяйки получается бешамель по классическому рецепту с первого раза.

Если же все идет нормально, то можно продолжать готовку. На следующем этапе в соус необходимо ввести молоко – все два стакана, причем в холодном виде. И вновь все тщательно перемешивается до однородной консистенции. Соус необходимо довести до кипения, а потом, уменьшив огонь оставить томиться еще на 5-7 минут. В самом конце готовки бешамель солят и перчат по вкусу.

В данной статье приведены пропорции ингредиентов, при которых густота бешамеля соответствует жирным сливкам. Это идеальная консистенция для мясных блюд. В том случае, если соус планируется подавать в качестве заправки к овощам, необходимо сделать его более густым. Для этого достаточно просто увеличить количество муки с 2-х столовых ложек до 3-4.

Освоив рецептуру приготовления классического бешамеля, можно попробовать другие его разновидности.  Большую популярность у домохозяек и профессиональных поваров завоевал белый соус с грибами. Причем, если грибов добавить побольше, то эта разновидность заправки может выступать самостоятельным блюдом.

В заключении необходимо сказать, что бешамель вкусен, как в горячем, так и в холодном виде. Единственно, что следует учитывать, это то, что остывая, он густеет. Это свойство соуса не стоит забывать, решая, сколько муки добавить.