- Для коржей:
- 150 грамм муки пшеничной
- по 100 грамм сахара и масла сливочного
- 1 яйцо
- щепотка ванилина
- Для суфле:
- 310 грамм сахара
- 180 грамм масла сливочного
- белки двух яиц
- 20 грамм желатина
- 100 грамм сгущенки
- 130 миллилитров воды
- щепотка ванилина
- половина чайной ложки лимонки
- Для глазури:
- По 100 грамм сливок и шоколада
В кулинарии известны два основных варианта приготовления торта «Птичье молоко»:
- белковый,
- с применением манной крупы.
Каждый из них заслуживает внимание и уважение. Этот сладкий десерт состоит из мучного коржа и суфле в качестве прослойки, политых шоколадной глазурью. По вкусу суфле напоминает зефир или пастилу, поэтому белковый вариант торта как нельзя лучше дает возможность создать нужную вкусовую композицию.
Рецепт торта «Птичье молоко»
Готовится в 4 этапа:
- Для приготовления коржа:
1.1. масло, разогретое до комнатной температуры, взбиваем с сахаром.
1.2. Затем добавляем ванилин и яйцо, не прекращая процесс взбивания.
1.3. Наконец засыпаем муку и замешиваем тесто.
1.4. Заготовку делим на 2 равные части и выпекаем коржи в духовом шкафу при температуре 230 градусов около 10 минут.
1.5. Достаем готовые полуфабрикаты и даем им остыть.
- Для приготовления суфле:
2.1. желатин на 30 минут заливаем водой и даем набухнуть.
2.2. В это время масло взбиваем добела, постепенно вливая тонкой струйкой сгущенку. Готовую воздушную смесь отставляем пока в сторону.
2.3. сахар с водой медленно довести до кипения и варить минут 5 при постоянном помешивании до состояния сиропа.
2.4. белки взбить с лимонкой и ванилином в густую пену. Не прерывая взбивания тоненькой струйкой в смесь ввести сахарный сироп.
2.5. аккуратно разогреть желатин.
2.6. соединить все 3 компонента: масло со сгущенкой, белки и желатин. Смесь тщательно взбить до состояния однородной массы.
- Для сборки приготовленных компонентов:
3.1. на блюдо укладываем 1 корж.
3.2. распределяем по нему ½ часть суфле.
3.3. укладываем поверху 2 корж.
3.4. также наносим на него ½ часть суфле.
- Для приготовления глазури шоколад необходимо разогреть в кастрюле вместе со сливками. Полученной смесью покрыть поверхность торта со всех сторон. Готовый продукт необходимо на 5-6 часов убрать в холодильник, чтобы коржи могли прочно соединиться с начинкой и составлять единое целое.
Поверхность готового тортика «Птичье молоко» можно украсить фруктами или нанести узоры с помощью сливочного крема. Изобретенный когда-то в Москве этот сладкий десерт быстро нашел своих любителей и почитателей
