Ароматные, сочные ягоды вишни имеют яркий и освежающий вкус. Вишня щедро наделена железом, медью и пектинами, что позволяет ей превзойти практически все ягоды по своим полезным свойствам. Плоды вишни широко используются при приготовлении не только компота и киселя, но и замечательного варенья. Этот прекрасный легкий десерт принесет море пользы и удовольствия.

Для приготовления вишневого варенья лучше всего подойдут следующие сорта ягоды: Владимирская, Шубинка, Юбилейная, Подбельская, Анадольская и другие. Окраска варенья, приготовленного из этих сортов, будет иметь красивый темно-красный оттенок, а также замечательный вкус и аромат. Светлоокрашенная вишня дает более бледный цвет готового продукта.

Варенье из вишни может быть приготовлено как с косточками, так и без них. Варенье с косточками обладает более насыщенным вкусом и ароматом, что связано с их специфическим миндальным привкусом. Однако, выбивание косточек является довольно трудоемким занятием. В этом случае лучше задействовать косточковыбиватель, а при его отсутствии металлическое перо. Перд варкой варенья с косточками нужно проколоть каждую ягоду булавкой или бланшировать в воде около одной минуты, что приведет к быстрому проникновению сиропа.

Рецепт варенья из вишни без косточек

Плоды выкладываются в эмалированную или из нержавеющего металла посуду, присыпаются сахаром и выстаиваются 3 часа. Затем их следует загрузить в большую кастрюлю и варить на медленном огне, периодически удаляя пенку, а затем на большем огне довести до готовности. Вместо сахара может быть использован и сахарный сироп. Тогда в процессе варки, кастрюлю нужно периодически снимать с огня на 10-15 минут и опять доводить до кипения.

Рецепт вишневого варенья с косточками

Варенье из вишни с косточками готовить ощутимо труднее, что связано с более медленным впитыванием сахара в цельные плоды. Вишню сначала необходимо наколоть булавкой, затем залить горячим сиропом (800г сахарного песка и 2 стакана воды на 1 кг вишни) в той посуде, в которой будет готовиться варенье. Выдержанную в сиропе около 3-4 часов вишню варят на слабом огне всего несколько минут, после чего снова выдерживают 5-6 часов. В начале второй выдержки к вишне нужно добавить от 400 до 600 г сахара – в зависимости от кислоты ягод.

Готовое варенье следует выливать из кастрюли через дуршлаг. Ягоды раскладываются в банки, а сироп после 10-15 минутного уваривания разливается в банки в горячем виде.