• 1 кг ягод шелковицы
  • 1.5 кг сахарного песка
  • 400 грамм воды
  • лимонная кислота на кончике ножа

Для зимних заготовок предприимчивые хозяйки используют практически все, что произрастает в огородах, на полях и в лесах.   Однако, при этом, они очень часто забывают про шелковицу. Само название – варенье из шелковицы , звучит для нашего слуха  весьма непривычно. И совершенно напрасно, ведь данные ягоды, как ничто лучше подходит для варки сладкого лакомства.  Тем более, что сине –фиолетовые ягоды шелковицы очень нежные,  они быстро созревают и осыпаются – сохранить их в сыром виде практически невозможно.

Собранные ягоды, необходимо как можно быстрее переработать. Лучше всего сварить из их варенье, тогда  лакомство чернильного цвета в течение всей зимы будет напоминать о лете.

Рецепт шелковичного варенья

Ягоды необходимо перебрать, удалить плодоножки, листву и мелких насекомых, попавших во время сбора. Перезревшие, подгнившие и раздавленные ягоды так же не подойдут для варенья. Отобранные плоды  тщательно моют под проточной водой, откидывают на дуршлаг, а после этого рассыпают для просушки на бумажном полотенце. Пока  с ягод испаряется излишняя влага, следует заняться варкой сиропа.

Для этого, в широкую емкость выливают подготовленную воду и доводят ее до кипения. Как только на поверхности появятся первые пузырьки, в кипяток тонкой струйкой  всыпают сахарный песок. Во время этого процесса сироп необходимо непрерывно помешивать.  После того, как весь сахар растворится и сироп приобретет  прозрачность и нежный карамельный оттенок, в него высыпают ягоды шелковицы, аккуратными движениями (снизу вверх), чтобы не помять ягоды, перемешивают, доводят до кипения и выключают. Варенье оставляют на сутки. По истечении указанного времени, ягоды вынимают из сиропа шумовкой, складывают в отдельную емкость. Сироп снова доводят до кипения, и помещают туда наполовину сваренную шелковицу. Закипевшее варенье опять снимают с огня. Ровно через сутки процедуру повторяют в третий раз.  Это делается для того, чтобы ягоды шелковицы не пересохли от длительной варки и  полностью набрались сиропом. Во время последней варки необходимо не забыть добавить в варенье лимонную кислоту.

Шелковичное варенье,  сваренное этим способом, получается прозрачным и ароматным, а ягоды, словно, наполнены изнутри соком.

Хранится данное ароматное лакомство в стеклянных банках под пластмассовой крышкой в холодильнике или кладовой.