• Для соленья:
  • 3 кг спелых томатов
  • 2 кг огурцов
  • цветная капуста - кочан
  • болгарский перец - 2 кг
  • 0,5 кг лука репки
  • 1.5 кг крупной морковки
  • 0.5 кг репы
  • 0.5 кг редьки
  • 1.5 кг зрелых яблок
  • 3 небольших головки чеснока
  • 2 килограмма патиссонов
  • 1.5 кг кабачков
  • 5 стручков острого перца
  • 3 больших корня сельдерея
  • 2 корня петрушки
  • пучок веток укропа
  • Для маринада (на 1 л):
  • 4 ч. л. соли
  • 3 лавровых листа
  • 6 ч. л. сахара
  • 7 шт. гвоздики
  • 5 горошин душистого перца
  • 1 ст. л. уксусной эссенции.

Рецепт овощного ассорти

Лучше всего, готовить ассорти из многих разновидностей овощей.

Для того, что бы переработать такое большое количество овощей, хозяйке придется выделить целый день. Однако, подобная жертва окупится немалым числом банок, которые в результате подобной деятельности, появятся в кладовке с запасами на зиму.

Все, используемые для консервирования овощи, необходимо тщательно вымыть, используя губку. Соблюдение гигиенических правил, установленных для консервирования овощей в домашних условий, не только будет способности сохранности заготовок, но и безопасности их употребления.

В процессе подготовки овощей к переработке, морковь, редьку и репу очищают от кожуры и вновь ополаскивают под проточной водой. Эти овощи нарезают тонкими кружочками, складывают в дуршлаг и опускают в кастрюлю с кипящей водой. Их бланшируют в течение 3 минут. Все остальные овощи, из которых готовится ассорти, не подвергаются тепловой обработке.

На этом этапе приготовления ассорти из овощей, приступают к измельчению последних. Чистые кабачки и патиссоны разрезают на небольшие дольки. Огурцы режут на кружочки, толщиной 0.5 см, крупные помидоры делят на 8 частей, средние – на четыре, а мелкие разрезают пополам. Каждую головку репчатого лука и все, имеющиеся, яблоки нужно разрезать на 4 части, а сладкий перец — на тонкие полоски. Цветную капусту делят на небольшие соцветия, а чеснок и горький перец — мелко шинкуют.

На дно банки кладут измельченные корни петрушки, сельдерея, 2 ветки укропа, чесночную массу и немного острого перца. Тару заполняют овощами, заливают горячим маринадом, и стерилизуют в кипящей воде. Однолитровые банки обрабатывают в течение 10 минут, двухлитровые — 20 минут, а трехлитровые — полчаса.

По истечении этого времени, их вынимают из кипятка, и сразу же герметично закрывают.