• Рецепт грузинской закуски из балкажан
  • Ингредиенты для начинки:
  • грецкие орехи – 1 стакан
  • чеснок – 2 зубчика
  • репчатый лук – 200 г
  • кинза (семена) – 1 ч.л.
  • соль и черный перец по вкусу
  • Рецепт итальянского ассорти
  • лук
  • морковь
  • перец сладкий
  • баклажаны
  • кабачки
  • помидоры
  • соль
  • сахар
  • итальянские травы

В этой статье собраны наиболее интересные рецепты из баклажан в виде консерваций. Все они не требуют простых и знакомых нам ингредиентов, а сам процесс приготовления не вызовет особых хлопот.

Рецепт грузинской закуски из баклажан

Баклажаны режут кружками, добавляют соли и выдерживают их в таком виде 3 часа для того, чтобы овощи пустили сок. После этого баклажаны отжимают от излишней влаги и жарят на сковороде с растительным маслом. Далее в чистые и стерильные банки выкладывают баклажаны слоями, а между слоями выкладывают острую начинку. Ее готовят из измельченных грецких орехов,  рубленого чеснока, нарезанного репчатого лука, семян кинзы, а также добавляют черный перец и соль. В банки заливают также ¾ стакана винного уксуса и растительное масло около 50 мл. Все банки с содержимым перед закупоркой необходимо стерилизовать в кастрюле с кипящей водой. При этом банки ставят на дно кастрюли на деревянную подставку и кипятят воду, которая находится внутри между банками на протяжении 30 минут для 3 л банки, для 1 л – соответственно 10 минут. После стерилизации банки необходимо сразу закупорить жестяными крышками.

Рецепт итальянского ассорти с баклажанами

Все овощи измельчают: баклажаны и кабачки нарезают – кубиками, перец и морковь – соломкой, лук – полукольцами. Берут широкую кастрюлю, вливают подсолнечное масло и начинают жарить лук. Затем поочередно через каждые 5 минут добавляют ингредиенты в таком порядке:  морковь, перец, кабачки, баклажаны. Во время жарки все овощи нужно тщательно помешивать. Тем временем следует подготовить помидоры. Их трут на терке, удаляя при этом кожицу. Когда баклажаны уже стали мягкими, уже самое время добавлять измельченные помидоры, а также итальянские травы. Содержимое кастрюли варят вначале под крышкой, потом – без нее. Как только масса начинает вскипать, наступило время добавить по вкусу соль и сахар или даже острый стручковый перец. Эту горячую массу раскладывают в чистые и стерильные банки, а затем закупоривают.

Рецепт маринованных баклажанов

Сначала баклажаны моют, затем отрезают хвостики. Далее берут большую кастрюлю, выкладывают туда баклажаны, заливают их холодной водой, хорошенько солят. Кастрюлю ставят на плиту, доводят до кипения и еще варят около 5 минут. Потом баклажаны вылавливают и ждут, пока они остынут. После этого баклажаны помещают в чистые банки (лучше 3 л). В 3 л банку добавляют также 3 лавровых листа, 1 острый стручковый перец, 4 зубчика чеснока и 7 горошин душистого перца. Затем заполненную банку заливают кипятком и выдерживают 5 минут. По истечении этого времени жидкость сливают и готовят маринад для заливки. Для маринада берут 2 л воды, добавляют 3 столовой ложки соли, 150 мл уксуса 9% и кипятят 3 минуты. Горячим маринадом заливают банки с баклажанами и укупоривают их. Маринованные баклажаны перед употреблением режут кубиками, добавляют растительное масло и лук. Баклажаны, приготовленные таким способом, имеют вкус схожий с грибами.

Рецепт баклажанной икры

Баклажаны моют, затем обтирают насухо бумажной салфеткой или полотенцем и запекают в духовке при 200°С до готовности. Они должны быть мягкими. Потом их вытягивают и помещают в кастрюлю, а сверху кладут крышку и груз. Это необходимо для того, чтобы из них вышла ненужная горечь. Затем баклажаны очищают от кожицы. Для икры также потребуется сладкий перец и помидоры. Перец тоже запекают в духовке, а после охлаждения с него удаляют кожицу. Помидоры сначала обдают кипятком 4 минуты, затем погружают в холодную воду и удаляют кожицу. Теперь можно наполнять чистые банки для закатки. Лучше для этих целей использовать банки емкостью 1 л, тогда заполняют их таким образом: овощи помещают слоями, сначала помидоры, затем баклажаны, перец, и сверху снова помидоры. Банки накрывают крышками и проводят стерилизацию в кастрюле с кипящей водой, в которую помещают банки на 30 минут. Потом вынимают и закупоривают. Готовое содержимое банки перед подачей на стол измельчают, разогревают на сковороде и добавляют жареный лук и рубленый чеснок. Таким образом, получают вкусную и полезную икру из баклажанов.