• 3 кабачка
  • 4 моркови
  • 2 сладких перца
  • 1 стручок острого перца
  • 2 корешка и пучок зелени петрушки
  • 4 помидора
  • 6 долек чеснока
  • 1 ст. л. уксусной эссенции (70%)
  • 2 ч. л. соли
  • 4 ст. л. растительного масла

В конце лета созревает большая часть овощей, и этот период года наилучшим образом подходит для того, что начать делать домашние заготовки на зиму. Среди множества солений, которыми заполняют свои кладовые хозяйки, значительное место отводится овощной икре. Чаще всего, когда речь идет о данном продукте, имеется в виду кабачковая икра. Именно она, пользуется особой популярностью, как у домашних хозяек, так и у членов их семей. В данной статье приведен рецепт приготовления этих, ставших уже традиционными, овощных консервов.

Рецепт овощной икры

Если для маринования подойдут только молодые кабачки, то икру можно готовить из этих перезревших овощей. Отобранные для икры кабачки моют, очищают от кожицы и семян и трут на терке с крупными ячейками. После этого их складывают в кастрюлю и варят, часто помешивая. Вымытую и очищенную морковь, трут на крупной терке и слегка обжаривают на растительном масле. После того, как морковь будет готова, ее вынимают, а на сковороду кладут лук, порезанный в виде полуколец. Обжаренные овощи кладут в кастрюлю, в которой готовятся кабачки. Оба вида перца освобождают от плодоножек и семян, измельчают и обжаривают на сковородке, сюда так же добавляют измельченный чеснок, порезанные на дольки помидоры, зелень петрушки и тертый корень этого растения.

Слегка обжаренные овощи добавляют к кабачкам и все тушат в течение 5 минут. После этого огонь выключают, и позволяют содержимому кастрюли остыть до 50 градусов. После этого, овощи перекладывают в чашу блендера и измельчают до кашицы.

Овощная икра еще не готова, и требует дальнейшей варки. Поэтому ее вновь перекладывают в кастрюлю, добавляют, указанное в рецепте количество уксусной эссенции, все перемешивают и ставят на небольшой огонь. Икру из кабачков варят еще полчаса, а затем выкладывают в горячие стерильные банки и прикрывают стерилизованными крышками.

Если овощная икра будет храниться в прохладном месте, банки с ней можно сразу герметично закрыть.

В ином случае, перед укупоркой их лучше подвергнуть стерилизации, путем 10 минутного кипячения в кастрюле с водой.