• Консервированная свекла:
  • свекла – 2 кг
  • яблоки – 1 кг
  • гвоздика сухая – 3 шт.
  • перец душистый горошком – 5 шт.
  • Консервированные арбузы:
  • арбузы
  • вода
  • Рассол:
  • 1 л воды
  • 30 г соли
  • 20 мл уксуса 9%

Консервирование овощей на зиму – это дело первой необходимости, особенно если у вас во владениях находится земельный участок с огородом. Поскольку любые домашние заготовки запросто дадут фору магазинным деликатесам. В первую очередь, это касается, конечно, их натуральности и качества.

Консервирование овощей на зиму выложено во множестве рецептов. Вот, к примеру, чего стоит консервированная свекла с яблоками.

Рецепт консервированной свеклы с яблоками

Свеклу для начала тщательно моют и варят до момента ее готовности. Затем свеклу очищают от кожуры и режут кружками. Далее подготавливают яблоки. Для этого их моют, вырезают средину с косточками, режут дольками и бланшируют 3 минуты в кипятке. Потом остужают холодной водой. Следующим этапом идет закладка свеклы и яблок в подготовленные чистые банки вместе с гвоздикой и душистым перцем. Все содержимое банки заливают кипящей заливкой, которую готовят из расчета: на 1 л воды расходуется 4 ст.л. сахара и 2 ч.л. соли и кипятить 4 минуты. Затем банку сразу же закупоривают жестяными крышками.

консервированная свекла

Свекла квашенная

Из свежей свеклы снимают кожуру и тщательно моют корнеплод в холодной воде. Затем в подготовленную чистую емкость (лучше использовать бочку) плотно укладывают свеклу. Наверх заполненной бочки устанавливают кружок из плотного материала (например, дерево) поверх которого размещают груз.

маринованая свекла

Также свеклу необходимо залить свежеприготовленным рассолом: на 1 л воды понадобится 30 г соли. Рассол заливают до тех пор, пока он не будет выше уровня, где приложен груз, приблизительно на 10 см.Теперь свеклу оставляют на закваску. При этом нужно следить за процессом и снимать пену или плесень. Для квашения бочку не нужно ставить в погреб или другое прохладное помещение, так как процесс должен происходить при комнатной температуре. На 15 день закваски свекла уже готова к употреблению.

Рецепт консервирования арбузов в банках

Для консервирования пригодны небольшие красные арбузы, не перезревшие. Закатку проводят, используя банки объемом 3 л. Для начала арбузы моют, срезают небольшой слой кожуры сверху и снизу до появления розоватого цвета. Затем их нарезают кружками толщиной около 20 мм, а потом и пополам для того, чтобы проходили в горлышко банки.

Консервирование арбузов в банках

Теперь начинают заполнять весь объем банки (чистой и стерильной) слой за слоем кружками арбуза. Далее содержимое банки заливают кипятком, накрывают жестяной крышкой и ожидают 10 минут. По истечении этого времени воду сливают и снова заполняют банку новой порцией кипятка, также ожидают 10 минут. После этого воду сливают, и третий раз заливают кипящим рассолом. Для его приготовления в 1 л воды растворяют 30 г соли и кипятят 10 минут. Затем рассол фильтруют через марлю, снова кипятят и вливают 20 мл уксуса 9%. Далее банки закупоривают жестяными крышками. Лучше всего такую консервацию хранить в погребе.