• помидоры
  • огурцы
  • перец болгарский
  • капуста цветная
  • лист хрена
  • чеснок
  • укроп
  • лавровый лист
  • перец черный (горошек)
  • уксус 9%
  • соль

Сейчас лето и самое время подготовить запасы на зиму в виде всевозможных консерваций и заготовок из замороженных фруктов и ягод. В этой статье речь пойдет о таком нехитром деле как овощная консервация. В эту пору можно с легкостью совмещать овощи между собой. Поскольку это блюдо получается и вкусно и красиво.

Рецепт овощной консервации

Инструкции по приготовлению

Для начала необходимо выбрать свежие и упругие огурцы и помидоры. Затем все овощи нужно хорошо промыть и провести их подготовку к консервации. Для этого перец избавляем от семян, у огурцов нужно обрезать носики, а капусту – разбирают на небольшие соцветия. Все овощи накануне перед закаткой следует на 12 часов погрузить в холодную воду. По истечении этого времени начинают готовить емкости для консервирования и крышки для них. Для этого их моют с содой и ополаскивают кипятком.

Далее берут подготовленную банку и начинают ее наполнять: сначала на дно выкладывают лист хрена, укроп, лавровый лист, черный перец горошком, а также насколько зубчиков чеснока. Потом выкладывают сами овощи в такой очередности: огурцы, капуста, перец болгарский дольками, помидоры. А сверху эту композицию дополняют еще зубчиками чеснока, лавровым листом и укропом. При наполнении банки следует учитывать, что выкладывать овощи необходимо плотным слоем для достижения лучшего эффекта консервирования и хорошей засолки. Затем все содержимое банки заливают кипяченым рассолом, который готовят из такой пропорции: на 1 л воды расходуется 60 г соли.

Далее банки накрывают жестяными крышками, которые предварительно были замочены в кипятке 3 минуты, и ставят их на конечную стерилизацию в кастрюлю. Суть этой стерилизации осуществляется с помощью широкой кастрюли, которая вмещает банку или несколько банок. При этом ее ставят на плиту, а внутрь помещают банки, которые подлежат стерилизации. Их располагают на дне кастрюли на деревянной подставке.

В кастрюлю наливают небольшое количество воды. Для 1 л банок стерилизация (кипячение в кастрюле) длится около 10 минут, соответственно 3 л банки – около 30 минут. Когда остается примерно 2 минуты до окончания стерилизации необходимо добавить некоторое количество уксуса 9%. Итак, для банки объемом 1 л  необходимо ввести 1 чайную ложку уксуса. По истечении времени стерилизации банки вынимают и сразу закупоривают закаточной машинкой. Затем переворачивают их вверх дном и накрывают полотенцем.

После охлаждения овощная консервация размещается в прохладном темном помещении или в удобном для закаток месте.