• Консервированные кабачки (1 литр):
  • кабачки – 0,6 кг
  • перец острый стручковый – 1 г
  • чеснок – 4 зубчика
  • укроп – 5 г
  • петрушка – 5 г
  • хреновый лист – 1 г
  • вишневый лист – 5 шт.
  • лист смородины – 5 шт.
  • мята – 5 г
  • перец душистый горошком – 5 шт.
  • уксус 6% - 50 мл
  • соль – 25 г
  • Соленые кабачки:
  • кабачки – 10 кг
  • корень хрена – 60 г
  • укроп – 300 г
  • острый стручковый перец – 2 шт.
  • чеснок – 4 зубчика
  • листья вишни и смородины – 200 г
  • Кабачки в маринаде:
  • кабачки – 0,7 кг
  • острый стручковый перец – небольшой кусочек
  • корица – 1 палочка
  • лавровый лист – 2 шт.
  • гвоздика – 6 шт.
  • Для маринада:
  • сахар 400 г
  • соль 50 г
  • уксус 9% - 1 стакан

В этой статье обратим внимание на рецепты заготовок на зиму. Особое почетное место здесь занимают закатки из кабачков, которые пользуются огромной популярностью у нашего народа.

Консервированные кабачки

Сначала следует отобрать молодые кабачки для консервации и тщательно промыть их. То же самое делают с зеленью и листьями. Затем в подготовленную банку, промытую с содой и орошенной кипятком, кладут рубленый чеснок, пряности, зелень и листья. После этих ингредиентов банку плотно заполняют кабачками. Если кабачки маленькие, то их укладывают целыми. В случае, когда кабачки крупные, то их необходимо порезать кружками или дольками. Далее все содержимое емкости заливают кипящим рассолом, который готовят следующим образом: на 1 л воды берут 50 г соли, ставят на огонь, доводят до кипения. Потом необходимо профильтровать жидкость через марлю и снова подогреть, но уже до 80 ˚С. И затем добавить 1 столовую ложку уксуса 80%. Именно таким рассолом в кипящем виде заливают кабачки. Далее банки закрывают крышками и проводят стерилизацию, как правило, в широкой кастрюле с водой 40˚С. Стерилизацию проводят при 100˚С длительностью 15 минут для 1 л банки.

Еще один вид рецептов заготовок на зиму – это соления. Приступим к рецепту под названием «соленые кабачки».

«Соленые кабачки»

Этот вид консервации обычно готовят в больших емкостях объемом 10 и более литров, используя при этом стеклянные бутыли или различные бочки.

Все ингредиенты моют и подготавливают к засолке. Кабачки выбирают свежие и мелкие около 15 см в длину. Перед использованием их предварительно замачивают в холодной воде на 3 часа. Затем на дно емкости для соления кладут треть всех приправ и на половину  заполняют целыми кабачками. Потом снова приправы и плотный слой заполняют кабачками, а сверху выкладывают оставшиеся приправы. Обратите внимание, что уложить кабачки нужно очень плотно. Далее содержимое емкости заливают свежеприготовленным рассолом. Для его приготовления используют чистую родниковую воду и растворяют в ней соль в пропорции: на 1 л воды берут 80 г соли. Рассол заливают щедро, под самый ободок емкости. Также следует подготовить гнет для бочки, путем придавливания весом, который находится над кабачками и имеет вид жесткого круга, повторяющего форму бочки. Верх емкости накрывают чистой тканью и дожидаются начала брожения. После этого емкость помещают в холодное помещение (0 ˚С) и по истечении 15 дней рассол доливают снова до краев бочки, а потом плотно закупоривают с помощью крышек.

Рецепты маринованных заготовок на зиму тоже пользуются успехом со своими неповторимыми вкусовыми качествами.

Кабачки в остром маринаде

Кабачки помыть, очистить их от кожуры и убрать у них плодоножку. Подготовленный овощ нарезают небольшими кубиками со стороной около 2-3 см. Затем овощи бланшируют в кипящей воде 6 минут и окунают в холодную для охлаждения. Далее готовят маринад. Берут кастрюлю с водой (1 л), ставят на огонь и доводят до кипения. Потом добавляют сахар (400 г) и соль (50 г), кипятят еще и затем добавляют уксус 9% (1 стакан). В подготовленные чистые банки укладывают пряности, затем кабачки кусочками. Только после этого банки заполняют кипящим маринадом и пастеризуют при 85 ˚С около 20 минут (для 1-2 л банки). После этой процедуры банки закупоривают жестяными крышками.

Все заготовки на зиму готовятся в основном летом, когда пора собирать богатый урожай.