• 50 кг огурцов
  • 300 г очищенного чеснока
  • 3 кг укропа
  • 500 г очищенного и нарезанного кружочками корня хрена
  • по 500 г свежих листьев смородины и вишни
  • 100 г горького перца стручком
  • соль

Старинные рецепты наших бабушек и прабабушек, касающиеся заготовки овощей и фруктов впрок, приобрели сегодня особую актуальность, потому, что соленья, продаваемые в магазинах, содержат много вредных добавок. По этой причине, многие горожане, не являющиеся владельцами домов индивидуальной постройки, устроили для себя подвалы на дачных участках или гаражах, для того, что бы хранить в них консервированные овощи, заготовленные на зиму.

Правда, многие хозяйки уже не помнят, как засолить огурцы в бочке, так, что бы при этом на протяжении всей зимы, они оставались твердыми, хрустящими и аппетитными. В таком случае, им следует напомнить, что далеко не все сорта этих популярных овощей подходят для соления. Для консервирования в бочке предназначены «Нежинские», «Вязниковские», «Муромские» огурчики, а также культивированные в последние годы сорта — «Зятек» и «Теща». Прежде, чем засолить огурцы в деревянной бочке, необходимо соответствующим образом приготовить тару. Для этого, бочку моют и в нее наливают кипяток, который должен заполнить треть ее объема. Туда же опускают, раскаленный в огне, кирпич. Сверху тару накрывают плотной тканью и оставляют до полного остывания.

Данная процедура необходима для того, что бы исключить появление течи, после засолки в ней огурцов. Кроме того, обработка горячей водой и паром способствует уничтожению болезнетворных бактерий.

Рецепт засолки огурцов в бочке

Сначала придется рассчитать необходимое количество соли, на основании следующих данных. При засолке маленьких огурчиков на 12 л воды потребуется 800 г соли, а для средних — килограмм.

Огурцы и специи моют, чеснок и перец измельчают. На дно бочки укладывают третью часть специй, и заполняют ее огурцами до половины. Поверх них кладут еще одну порцию приправ, и опять – огурцы, верхний слой которых не должен доходить 8-10 см до края тары. Сверху кладут последнюю порцию приправ. Овощи оставляют на несколько часов, для того, что бы они пропитались специями и наливают в бочку соленую воду, которая должна полностью покрывать огурцы. Родниковую воду можно не кипятить, а водопроводную обязательно подвергают тепловой обработке.

На огурцы кладут деревянный круг, а сверху — гнет. Процесс брожения огурцов в прохладном месте продолжается 45 дней.